发布时间：2015-04-01 来源：人大经济论坛

食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1 绪论1 1.1 异硫氰酸酯的抗癌作用1 1.2 氧化与癌变2 1.3 抗氧化研究方法2 1.4 本实验研究目的与意义3 1.5 本文主要研究内容3 1.6 本章小结3 2 实验部分4 2.1 仪器与材料4 2.1.1 主要材料4 2.1.2 主要仪器4 2.2 实验方法4 2.2.1 西洋菜中异硫氰酸酯提取物的制备4 2.2.2 HPLC(高效液相色谱法)4 2.2.3 清除羟基自由基活性测定(Fenton法)4 2.2.4 清除超氧阴离子活性实验方法5 2.2.5 [DPPH.]自由基清除活测定性5 2.2.6 还原力的测定5 2.2.7 不同处理温度对西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影响5 2.2.8 不同贮藏时间对西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影响5 2.3 本章小结6 3 结果与讨论7 3.1 西洋菜中异硫氰酸酯提取物的制备与检测 7 3.2 ITCS提取物 清除羟基自由基活性测定(FENTON法) 结果及讨论 8 3.3 清除超氧阴离子活性实验结果及讨论 8 3.4 [DPPH•]自由基清除活性测定实验结果及讨论 9 3.5 还原力测定实验结果及讨论 9 3.6 不同处理温度对ITCS提取物抗氧化活性影响10 3.7 不同贮藏时间对ITCS提取物抗氧化活性变化 13 3.8 本章小结18 4 总结与展望19 致谢20 参考文献21 摘 要：西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）属十字花科植物，研究发现这类十字花科蔬菜富含可以预防癌症的活性成分---异硫氰酸酯（Isothiocyanate, ITC）。异硫氰酸酯具有杀菌、抑菌和消灭消化道中寄生虫的作用，并能够有效防止饮食中的多种致癌物所引起的DNA损伤和癌变。本文通过建立高效的提取方法，以新鲜西洋菜为原料，制备异硫氰酸酯提取物，并对其抗氧化活性进行了研究，主要包括：西洋菜中异硫氰酸盐提取物对超氧阴离子自由基、[DPPH•]自由基、羟基自由基的清除能力，并测定了提取物的还原力大小，以及不同处理温度和贮藏时间对提取物抗氧化活性的影响。实验过程中以一定浓度的Vc作为同步参照。实验结果表明：西洋菜异硫氰酸酯提取物具有较强的抗氧化能力，对自由基清除效果显著。但稳定性较差，容易受贮藏温度、贮藏时间等因素影响。 Abstract: Nasturtium officinale R.Br. is a kind of vegetable of Crucifer rich in isothiocyanates, ITCs which can prevent from cancer. Functions of isothiocyanate like sterilizing, bacteriostatic action and annihilating the digestive tractparasites have been reported. It also can effectively protect DNA from damage and cancer caused by kinds of carcinogen from diet. Isothiocyanate was extracted from fresh Nasturtium officinale R.Br. Then the ability of inhibiting hydroxyl radical action, and scavenging super oxide anions was studied in this article as well as the reducing capacity of isothiocyanate extracts was determined compared with the vitamin C. The effect of treatment temperature and time on antioxidation activity of ITCs extracts and vitamin C solution was also studied. The result indicated that ITCs extracts showed stronger antioxidation ability, and remarkable to the free radical elimination effect. But its stability was easily to be destroyed by the higher treatment temperature and longer storage time. 关键词： 西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）；异硫氰酸酯；抗氧化 Key words: Nasturtium officinale R.Br; Isothiocyanate(ITC) ;antioxidation activity