国民收入持续提升、人口结构变迁是催生消费变革的两大核心因素，些新消费以消费升级、符合90、00后消费观为代表的新消费逐步崭露头角，引领趋势：中国经济经历高速发展的30年后，经济总量及国民收入都有了巨大的提升，目前我国人均GDP过万美元可期、城镇化率迈过50%拐点、恩格尔系数逼近30%临界值、基尼系数持续下降，拉动消费结构不断上移；同时，伴随人口结构的变迁，消费将体现出较强的“代群“效应及“低出生、高消费”的特点，出生富裕的90、00后作为新一代的消费主力军，将引领更为互联网化、多元化、个性化、超前化的消费趋势。
收入提升，中产阶级崛起，消费升级成为新消费的主要方面：据麦肯锡预测，预计到2020年，年可支配收入在1.6-3.4万美元的较为富裕的家庭将达到1.67亿户，占到中国家庭的51％，成为消费的中流砥柱。中产阶级的崛起推动第三次消费结构升级转型：在生活必需品方面，代表健康的高端食品迎来春天，在非生活必需品方面，一方面人们对以红酒、白酒、轻奢为代表的可选消费品需求大幅提升，另一方面，人们对以出境游、娱乐等为代表的服务、精神消费的追求达到历史新高。此外，渠道升级也较为明显，传统杂货店、大卖场逐步向小型便利渠道转变，电子商务日益繁荣。
极具个性的90、00后作为新一次消费革命的主角，将掀起“随性消费、享乐消费、冲动消费、超前消费、健康消费、电商消费”的热潮：90、00后出生时中国改革开放已经显现出明显成效，中国信息进入飞速发展的年代，新一代的成长环境富裕，生活丰富多彩，性格张扬有主见，追求独立自由，以兴趣为导向，迭代思维凸显，且互联网基因深深根植于其行为中。独有的成长背景使得90后表现出更为随性、多元化、超前化的“非理性”消费特征。但目前大多数90后的消费行为并未明显显示其特征，核心原因是90、00后经济没有完全独立，理性消费是受到经济约束的妥协之举，未来随着经济逐渐宽裕，新一代巨大的消费欲将被释放。
新消费促使商业模式发生变革，未来将是买方主导的个性化市场，精准营销、优化销售过程中的“增值服务”尤为重要：由收入和人口变迁引发的新消费，将对商业模式产生深远影响，未来在销售渠道、营销方式、增值服务等方面均会发生变革，这些转变具体可分为：1）卖方市场向买方市场转变，B2C——C2B——C2M：进入移动互联网时代，工业时代的标准化产品及服务已经无法满足目前消费者的个性化诉求，以消费者为核心的买方市场逐步成为主流，个性化定制将是未来的方向。2）服务至上，被动消费转向主动引导消费者消费，传统B2C、C2C——O2O——S2C：当商品本身能够带来的差异化越来越小，单纯的售卖商品已经无法满足消费者对多元化、个性化的需求，因此将来商品的优势会主要体现在差异化增值服务上，以精准营销为精髓的S2C模式将逐步受到关注。3）共享经济打造零边际成本社会：通过盘活社会“闲置资源”，共享经济有望渗透到各行各业，降低商品和服务的边际成本。
食品饮料新消费趋势变化主要可归类为：时尚新品类、渠道变革、追求便利性、健康食品：1）品类创新：需求长尾化，新一代消费者有更独立的消费主张，需要不断的品类创新来满足消费者需求。2）便利性需求：家庭小型化以及女性就业率的提升，导致生活节奏加快，便利性成为消费者考虑的重要方面；3）新渠道，新媒介：电商渠道以及便利店渠道等逐步崛起；4）关注健康：工作生活压力增加，人口老龄化加剧，环境污染，健康理念增强和食品安全事件等原因导致居民对健康问题的关注度提升，从而改变消费习惯。