【推荐】兰州牛肉面-管理学【推荐】-经管之家官网！

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一．“兰州牛肉面，我喜欢”

最近看格鲁夫写的一本叫《给经理人的第一课》的书，里面第一章，这位铁腕CEO用他大学快餐店兼职的例子，帮助理解组织的生产相关理论，这让我想起了去年看供应链推拉动策略遗留的一个问题--牛肉面生产算不算推拉策略。个人喜欢吃牛肉面，也经常去吃牛肉面。我发现，牛肉面的制作流程就是一个典型的推拉策略混合使用的典型案例。于是，我跟导师描述了一下，但是老师说这不算，牛肉面店只是小作坊。但是按我个人的观点，管理学能给人家讲清楚并且实用就行，不一定非得拿着高深的相关关系，y=ax+b来说事情。所以我把这个牛肉面的案例写下来，练练文笔，自娱自乐。

二．关于推—拉策略

其实推拉策略不只是在供应链上面有，营销上面也有相对应的理论，下面简单的说一下：（自己讲不清楚，所以copy了一部分）

1.供应链推拉理论

1.1推动式供应链：

推动式供应链是以制造商为核心企业，根据产品的生产和库存情况，有计划地把商品推销给客户，其驱动力源于供应链上游制造商的生产。在这种运作方式下，供应链上各节点比较松散，追求降低物理功能成本。由于不了解客户需求变化，这种运作方式的库存成本高，对市场变化反应迟钝。　

1.2拉动式供应链：

拉动式供应链是以客户为中心，比较关注客户需求的变化，并根据客户需求组织生产。下游下单，上游组织生产。

1.3推拉式供应链：

一个供应链上可以有效的将推动供应链和拉动供应链相互结合，在链条上有一个分界点，上游是推动策略，下游是拉动策略。如图

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分界点上游采用推动策略，储备库存，而下游采用拉动策略，满足消费者个性的需求。戴尔供应链就是典型推拉供应链设计。在戴尔 的推动策略上游，鼠标，键盘，外壳等都是生产好的，设置库存，鼠标，键盘，外壳等都有不同的样式，节点下游顾客下单时可以自行选择自己喜欢的配件，组合成一个自己喜欢的电脑。因此，分界点下游是顾客需求驱动，上游是预测库存驱动，上游需要预测未来各种键盘和各种鼠标的需求数量才能进行库存生产以防过剩损失。

2.营销推拉理论（copy）

2.1推动策略

“推动”策略亦称高压策略，其强调的重点是分销渠道上各环节人员推销的推销活动，重点在于人员促销与贸易促销。按照这种方式，产品顺着分销渠道，逐层向前推进。“推动”策略常用于销售过程中需要人员推销的工业品与消费品。

2.2拉引策略

“拉引”策略也称吸引策略，一般是通过使用密集型的广告宣传、销售促进等活动，引起消费者的购买欲望，激发购买动机，进而增加中间商的压力，促使零售商向批发商、批发商向制造商进货，最终满足消费者的需要，达到促进销售的目的。一般而言，中间商都很乐意购进这种产品，因为已经建立好需求，无需花费太多的时间或努力，即可把产品销售出去。

2.3推拉策略结合

“推动”策略和“拉引”策略都包含了企业与消费者双方的能动作用，但“推动”策略的重心在于推动，着重强调了企业的能动性，表明消费需求是可以通过企业的积极促销而被激发和创造的。“拉引”策略的重心在于拉引，着重强调了消费者的能动性，表明消费需求是决定生产的基本因素，企业的促销活动必须符合消费需求，符合购买指向，才能取得事半功倍的效果。大多数消费品企业，在销售其产品时，都采用“推拉”策略，或称混合策略，但由于企业处在不同的发展阶段，其经营目标不同，因而推力和拉力所占的比例不同。

三．兰州牛肉面的生产方式

像戴尔电脑生产方式一样，牛肉面生产也分为上下游，牛肉面部分材料是生产好的库存，包括辣子，葱花，香菜，面汤，面团。这些就像戴尔电脑的鼠标，键盘，都被放置好，等待顾客下订单进行组装配置。这里面有一个最特别的组成部分就是面团，面团是大小固定，只有面条的粗细可以选择，这样避免了上游面团多样化而带来的生产工序的不便性。

牛肉面供应链的推拉分界点在煮面的地方，也是顾客下订单的地方，人们拿着小票开始选择自己喜欢的产品（牛肉面），这就像戴尔电脑的拼装订单，牛肉面的订单组合包括：

“牛肉面的粗细”=（大宽，宽的，韭叶，二细，细的，三细，毛细）

“葱花和香菜”=（不要香菜，不要葱花，都不要，都要）

“辣子”=（不要辣子，少点，一般，多加辣子，只要辣子油，只要辣子面）

“牛肉面汤”=（酸菜牛肉面，牛肉面，麻辣牛肉面）

“牛肉粒”=(要，不要)

总计的牛肉面可选样数=7*4*6*3*2=1008（种），因此牛肉面可以满足1008种人的口味需求，真是不算不知道。（内幕，一般的店面一天也能卖2000碗，利润不去人工和店面在60%-70%）。

牛肉面的再一个精妙之处就是标准化，高度的标准化，面团的重量是高度标准的，这样就可以确保自己的利润和盈利（个人观点，牛肉面店的师傅肯定可以把每个面团的质量做的差不多重）。

面条的粗细也是标准化的，三细，二细，师傅需要将面团拉多少下都是有数的，闭上眼都能拉的出来。

辣子勺的大小标准和一定，多和少可以根据师傅对辣子勺的把控和掌握，往辣子碗底部挖就是辣子面，在表面挑就是辣子油。

面条煮多久差不多是固定的。

碗的大小固定。

面汤勺的大小固定，并且一勺子差不多就是一碗。

加上牛肉面店合理的生产流程工艺布局，接票师傅可以喊一声就将订单传给拉面师傅（三二一宽一韭叶），拉面师傅将面条直接扔进锅内，面放到碗里可以直接递给接票的师傅，流程没有中间的耽误和停滞，一气呵成，完美的工艺。

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兰州拉面，源远流长。

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