数据分析提升餐厅毛利率-经管之家官网！

扫码加入财会交流群

     通过对财务统计数据进行分析，同时对比往期数据，餐饮管理者往往能够便捷地了解餐厅在统计期内的客情变化，特别是可以直观地看到，采取一些促销策略或者是管理措施后的效果。同时，通过统计数据的变化，管理者也可以知道最近的经营管理中哪些方面的工作被忽视了，哪些方面还有提升的空间                                一般餐厅都使用台卡和点菜单，另外还有加菜单和酒水单，这些都为财务统计提供了比较详实的分析资料。财务统计数据表中主要包括人均消费，平均每天桌次，桌次消费，平均每天赠品总价，每天平均营业额等。每一个单项都要尽量详细，比如桌次消费包括菜品消费比例，酒水消费比例，其他费用比例等。还可以再进一步细分，比如将菜品比例分为蒸菜出品比例，汤菜出品比例，凉菜出品比例      通常情况下，让利促销是以较低的毛利率来换取更高的客流量，以期望实现更大的营业额或者是招来更多的新客户。区域性让利促销的同时，为了保证全店毛利率持续稳定在合理的比例，首先需要从非优惠区域寻找机会。为此，该店深入分析了标准桌区域(含包房)的点单情况，大概数据位：热菜34%，点心8%，汤8%，凉菜13%，酒水20%，其他2%。

   通过数据的变化，管理者也可以发现最近的经营的优势与不足，哪些方面还有提升的空间。利用数据分析及时调整营销策略，优化菜品毛利率，将毛利率提高了不少。  

「经管之家」APP：经管人学习、答疑、交友，就上经管之家！
免流量费下载资料----在经管之家app可以下载论坛上的所有资源，并且不额外收取下载高峰期的论坛币。
涵盖所有经管领域的优秀内容----覆盖经济、管理、金融投资、计量统计、数据分析、国贸、财会等专业的学习宝库，各类资料应有尽有。
来自五湖四海的经管达人----已经有上千万的经管人来到这里，你可以找到任何学科方向、有共同话题的朋友。
经管之家（原人大经济论坛），跨越高校的围墙，带你走进经管知识的新世界。
扫描下方二维码下载并注册APP