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通过对财务统计数据进行分析,同时对比往期数据,餐饮管理者往往能够便捷地了解餐厅在统计期内的客情变化,特别是可以直观地看到,采取一些促销策略或者是管理措施后的效果。同时,通过统计数据的变化,管理者也可以 ...
数据分析师

     通过对财务统计数据进行分析,同时对比往期数据,餐饮管理者往往能够便捷地了解餐厅在统计期内的客情变化,特别是可以直观地看到,采取一些促销策略或者是管理措施后的效果。同时,通过统计数据的变化,管理者也可以知道最近的经营管理中哪些方面的工作被忽视了,哪些方面还有提升的空间                                一般餐厅都使用台卡和点菜单,另外还有加菜单和酒水单,这些都为财务统计提供了比较详实的分析资料。财务统计数据表中主要包括人均消费,平均每天桌次,桌次消费,平均每天赠品总价,每天平均营业额等。每一个单项都要尽量详细,比如桌次消费包括菜品消费比例,酒水消费比例,其他费用比例等。还可以再进一步细分,比如将菜品比例分为蒸菜出品比例,汤菜出品比例,凉菜出品比例      通常情况下,让利促销是以较低的毛利率来换取更高的客流量,以期望实现更大的营业额或者是招来更多的新客户。区域性让利促销的同时,为了保证全店毛利率持续稳定在合理的比例,首先需要从非优惠区域寻找机会。为此,该店深入分析了标准桌区域(含包房)的点单情况,大概数据位:热菜34%,点心8%,汤8%,凉菜13%,酒水20%,其他2%。

   通过数据的变化,管理者也可以发现最近的经营的优势与不足,哪些方面还有提升的空间。利用数据分析及时调整营销策略,优化菜品毛利率,将毛利率提高了不少  

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