食品化学考研真题

食品化学是研究食品中各种成分的化学性质、结构、功能及其在加工、贮藏过程中所发生的变化的一门科学。它涉及食品中的主要成分如水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的化学特性，以及这些成分之间的相互作用和反应机制。食品化学的研究对于了解食品的营养价值、安全性、风味、质地等品质特性具有重要意义。此外，通过食品化学的研究，可以开发新的食品加工技术，改善食品的保存条件，提高食品的质量和安全性，满足消费者对健康、美味、方便食品的需求。食品化学与生物化学、营养学、食品工程等多个学科紧密相关，是食品科学研究的重要基础。