在很多人看来，相比于大多需要严格按照菜谱制作的西餐，中餐更能“自由发挥”和“随性而制”。然而，近日有媒体称，川菜标准将“鱼香肉丝”规定为“长10厘米、宽3毫米”，顿时引发争议。

　　尽管官方很快辟谣称，并未制定这一强制性标准，但有关菜肴标准的话题还是成为了这两天的网络热点。据现代快报记者了解，实际上，不少经典淮扬菜也有标准，而全国最早的菜肴标准也出自江苏——2002年，扬州市烹饪协会发布了扬州炒饭标准。但由于淮扬菜面广量大，江苏并没有出台针对所有淮扬菜、特别是家常菜制定标准。

　　辟谣

　　鱼香肉丝规定“丝”长10厘米？

　　质监部门称未制定具体标准

　　2011年，四川省质监局曾发布《中国川菜烹饪工艺规范》，2012年开始实施，之后上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求，比如水煮类的菜肴，要求采用郫县豆瓣；清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖等等。

　　2014年，四川省质监局又批准公布了《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》，其中收录了49道川菜代表作，如回锅肉、咸烧白 ...

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