（作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。）

　　近期，一段“饮料经纸巾搅拌会变色”的视频刷爆朋友圈。视频显示：在一杯黄色的饮料中加入滤纸，搅拌一段时间之后捞出滤纸，滤纸变成黄色，而饮料完全失去了颜色！

　　许多人惊呼，好吓人？！以后再也不喝饮料了。

　　那么，究竟是什么原因让饮料完全褪色呢？

　　视频中饮料的颜色主要来自于柠檬黄和落日黄，这是两种在食品中广泛使用的合成色素。滤纸对它们有很好的吸附作用，经过充分搅拌，它们会从水中吸附到滤纸上，饮料也就失去了黄色。

　　这是一个很平常的物理现象，其原理和净水器将可乐褪色，粮油工业使用活性炭脱色相似。一般而言，不管是天然还是人工合成的色素，都容易被吸附性好的滤纸吸附或者滤器吸附，从有色的饮料中“脱色”。

　　当然，消费者关心的问题往往是：什么是色素？食品中为什么要加色素？色素有害健康吗？

　　色素会影响食物的“味道”

　　经常有专家说，色素只是改善食物的视觉效果，并没有任何的营养价值，还会为身体带来危害。

　　这个说法本身并没有错，但并不全面。有研究结果表明：对于大部分人，食物的颜色会影响他们对味 ...

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