一年卖出29亿元的绝味鸭脖IPO正如火如荼地进行，但绝味鸭脖的发展和经营模式可能会成为绝味食品有限公司（以下简称“绝味食品”）上市之后重大的隐患。

　　近日，《中国经营报》记者走访调查发现，绝味食品在管理下属众多加盟店时，并没有与之规模相匹配的管理机制和平台。在绝味食品未来的发展中，或许成为制约企业发展的重要因素。

　　跑马圈地

　　2014年9月，绝味食品便在证监会网站上首次披露了招股书，由于收入严重依赖线下加盟实体店，导致了绝味食品的毛利率相对于走直营路线的周黑鸭较低，其IPO一直未有实质性进展，并一度处于中止审查状态。

　　记者查询绝味食品更新的招股书发现，2013年以来，绝味食品的营业额和毛利润都处于相对稳定的增长速度，但其直营店营业额平均维持在6.8%，换言之其营业额的主要收入来源由加盟店。截至2015年底，绝味食品在全国共有7172家门店，但直营店数量却不足3%。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者，由于人们消费理念的转变，出现了零食的主食化现象，这也造就绝味鸭脖、周黑鸭等卤制食品品牌，同时造成他们野蛮成长背后存在与之规模不匹配的管理机制和平台。

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