中餐的美味程度、丰富程度以及在世界各国的欢迎程度，都是毋庸置疑的。然而为什么走在中国的街头，看到更多的连锁店是肯德基、麦当劳、赛百味，而不是中国的餐饮品牌开满世界各地？早在20多年前，全聚德集团的管理层就研讨过这个问题。他们的答案是，中国尚未诞生出符合工商业时代的现代化餐饮企业。

　　饮食文化是一种思想的传承、一种感情的回忆，也是一种生活方式。中国的饮食文化源远流长，然而历史上很多高超的技艺，都因为无法很好地传承而湮灭了。而在当今社会，科学技术已经高度发达，国人完全可以通过现代科技手段将那些传统饮食文化中的高超技艺保留下来，并不断重复，重现给广大消费者。中国饮食文化需要的不是西化、而是现代化。全聚德集团成立20年余年来，一直在做的正是这样一件事：用现代方式传承中餐饮食文化。

　　不过“说起来容易，做起来难”，从传统企业到现代企业的变革绝非易事。变革就意味着要打破旧模式、旧思维，势必会遭到一些利益既得者的反对。而离开熟悉的环境去探索未知领域，可能成功，也可能犯错，这对于一个已经在原有模式上取得成功的企业来讲尤为不易。但一代代全聚德掌门人深知，靠守是守不住百年基业的，惟有与时俱 ...

全文地址：https://bbs.pinggu.org/thread-3814337-1-1.html