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  • 风味肽的表达与分离纯化_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 摘 要 牛肉风味肽(BMP)是一种最初发现于牛肉中带有牛肉香味的八肽,因其独特的风味有望成为食品工业一种新型风味强化剂。本文主要对BMP的诱导表达条件、稳定性、预处理条件及分离纯化方法进行了如下研究: 优化了毕赤酵母工程菌的生长及发酵条件:种子培养温度为28℃,诱导期采用BSM为诱导培养基,诱导温度28℃,pH值3.0,转速190r/min,每24小时分批补加终浓度为0.5%(V:V)的甲醇诱导,1%酪蛋白水解物(CA)为氮源,最佳诱导时间为96小时,BMP产量最高可达623mg/L。 BMP的稳定性试验:90℃分别热处理5min、10min、15min、20min,BMP仍具有很好的稳定性;在pH3.0-8.0下室温放置48小时,均呈现较好的稳定性;抗蛋白酶水解试验证明,BMP具有很好的抗胃蛋白酶能力,而抗中性、碱性蛋白酶能力较弱。 发酵液预处理试验结果表明,因杂质同样具有较好的热稳定性,使得热处理法不适于前期的除杂质;活性炭吸附最佳pH值为7.0-8.0之间;乙醇沉淀除杂质最佳pH为7.0。 采用大孔树脂吸附法、离子交换法和凝胶过滤法对BMP进行粗分离,并利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)进行定性和定量检测。经比较发现,葡聚糖G-25凝胶过滤法最终的得率、纯度及纯化倍数均高于其它两种方法。 利用RP-HPLC,采用二元梯度洗脱方法,通过两次制得的BMP纯品纯度达到95.26%。 关键词:牛肉风味肽;毕赤酵母;诱导表达;稳定性;分离纯化 ABSTRACT Beefy Meaty Peptide(BMP),an thermostable octapeptide found in beef with beefy flavor,has a good potential for application in food industry as a new kind of flavor enhancer.In this paper, the inducing condition,stability,pretreatment and isolation methods of BMP were studied. The optimized inducing condition was as follows: BSM was chosen as the inducing medium, added 0.5%(V:V) methanol,the nitrogen source (1%CA) per 24 hours,then incubated at 28℃, pH 3.0, rotating at 190rpm. The optimum inducing time was 96 hours.The secreted peptide quantity under the conditions in the flask fermentation had been obviously improved. The expressed peptide yield reached 623mg/L . The stability of BMP in recombined Pichia pastoris yeast fermentation was studied.The results showed that the target peptide was still stable after heated at 90℃ within 5min, 10min, 15min, 20min,respectively.Also,it kept stable between pH3.0 and pH8.0 within 48 hours in room temperature.Besides,BMP can withstand pepsin, while was relative instable afer hydrolyzed by Neutrase and Alcalase. It was revealed that heat-solution was not satisfying during the pretreatment, as the impurities were also thermostable. However, the active carbon adsorption was more effective at pH7.0-8.0,while the ethanol precipitation was better at pH 7.0. Macroporus adsorption resin, ion-exchange and gel-filtration chromatography were performanced according to the standard protocols. The content of BMP was detected by RP-HPLC. It was found that the purification effect of the Sephadex G-25 gel filtration chromatography was better. Finaly, BMP was gathered and analyzed by RP-HPLC, eluted with bi-gradient mobile solvents at a flow rate of 1.0 mL/min and UV detection at 230nm.The purity of BMP was 95.26%. Key words:BMP, Pichia pastoris yeast, inducing, stability, isolation&purification

  • 壳聚糖渗透汽化膜的制备及性能研究_食品科学与工程论文

    食品科学与工程论文范文 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 膜分离技术的发展状况1 1.2 渗透汽化膜的研究状况2 1.2.1 渗透汽化膜的发展历史2 1.2.2 渗透汽化膜的传递过程3 1.2.3 影响渗透汽化性能的因素3 1.3 壳聚糖膜的研究状况4 1.3.1 壳聚糖渗透气化膜5 1.3.2 壳聚糖其他类膜6 1.4 课题的提出及内容6 1.4.1 研究目的、意义6 1.4.2 研究内容概述7 2. 实验部分8 2.1 实验材料8 2.1.1 化学试剂8 2.1.2 实验仪器 8 2.2 实验8 2.2.1 壳聚糖分子量测定8 2.2.2 脱乙酰度的测定9 2.3 壳聚糖渗透汽化均质膜的制备9 2.4 壳聚糖溶胀膜的制备及溶胀度测定10 2.4.1 溶胀用膜的制备10 2.4.2 膜溶胀度测定10 2.5 壳聚糖膜的渗透汽化性能测定10 2.5.1 渗透汽化装置及测试10 2.5.2 料液及透过液的分析11 3. 结果与讨论12 3. 1 壳聚糖均质膜的溶胀度依赖性 12 3.1.1 浸泡时间 12 3.1.2 浸泡温度12 3.1.3 料液组成13 3.2 壳聚糖均质膜的渗透汽化性能14 3.2.1 壳聚糖分子量14 3.2.2 壳聚糖脱乙酰度17 4.总结与展望18 致谢20 参考文献21 摘 要:渗透汽化分离是一种高效、节能的分离技术,特别适用于近沸及恒沸混合物的分离。其中,异丙醇脱水是近年来有机物脱水领域中很重要的一个分离体系。异丙醇在工业上有十分广泛的应用。壳聚糖是一种天然的渗透汽化膜材料,不仅来源丰富,成本低,亲水性好,还具有良好的成膜性能,较高的机械强度和抗化学腐蚀能力。因此,壳聚糖膜一直受到膜科学研究者的普遍关注。本文研究了壳聚糖分子量,脱乙酰度,操作温度、进料液浓度以及不同进料液体系对膜渗透汽化性能的影响。 本文还通过界面反应法制备了新型壳聚糖(CS)-部分水解聚丙烯酰胺(HPAM)聚电解质复合膜用于异丙醇脱水。 Abstract: Pervaporation, as one of high efficient and economic membrane separation methods, is capable of separating azeotropic and near-boiling point mixtures. The best developed application is for the dehydration of water–alcohol mixtures. Dehydration of isopropanol has received great attentions from industries due to its uses in various industries. As a hydrophilic material for pervaporation membranes, chitosan has drawn a great attention in past decade. In addition to its rich source and a low cost, high hydrophilic, the good film forming property, high mechanical strength, and chemical resistance make chitosan very promising material. The pervaporation performance of homogeneous chitosan membranes was investigated by altering the molecular weight, the degree of deacetylation of CS, operating temperature, feed composition and feed kinds. Polyacrlaminde (PAM) was synthesized by using Ce4+ and then hydrolyzed under alkali aqueous solution to partly polyacrlaminde( HPAM). A novel composite membranes with two opposite charge polyelectrolytes, chitosan(CS) and HPAM, were prepared through coating method for isopropanol dehydration. 关键词:渗透汽化膜;聚电解质;壳聚糖;部分水解聚丙烯酰胺;异丙醇脱水 Keywords: pervaporation membrane; polyelectrolyte; chitosan; HPAM; IP/H2O

  • HPLC法测定豆浆中的游离氨基酸_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 目 录 1 前言........................................................................1 1.1 大豆的简述...............................................................1 1.1.1 大豆的来源.............................................................1 1.1.2 大豆的营养价值...........................................................1 1.1.3 大豆的健功效............................................................2 1.2 豆浆简述.................................................................3 1.2.1 豆浆来源...............................................................3 1.2.2 豆浆的营养价值..........................................................3 1.2.3 豆浆的保健功效..........................................................3 1.3 本论文研究的方法与意义.....................................................4 2 材料与方法...................................................................5 2.1 材料.......................................................................5 2.1.1 样品与试剂...............................................................5 2.1.1.1 样品...................................................................5 2.1.1.2 试剂...................................................................5 2.2 仪器......................................................................5 2.3 方法.......................................................................6 2.3.1 试剂的配制.............................................................6 2.3.1.1 流动相的配制...........................................................6 2.3.1.2 衍生化试剂的配制.......................................................6 2.3.2 标准液的配制............................................................6 2.3.2.1 标准氨基酸溶液的配制...................................................6 2.3.2.2 混合标准氨基酸溶液的配制...............................................6 2.4 样品制备...................................................................7 2.4.1 豆浆煮制工艺.............................................................7 2.4.2 工艺要点................................................................7 2.4.3 样品处理................................................................7 2.5 色谱条件.................................................................8 2.6 操作方法.................................................................8 3 结果与分析.................................................................8 3.1 分离条件的摸索.............................................................8 3.1.1. 不同流动相的选择........................................................8 3.1.1.1 手动进样.............................................................8 3.1.1.2 自动进样.............................................................9 3.1.1.3 不同混合次数的选择...................................................11 3.1.1.4 确定比例.............................................................12 3.2 标准定性................................................................13 3.2.1 18种混合标准氨基酸色谱图................................................13 3.2.2 单标保留时间与色谱图....................................................13 3.3 定量实验..................................................................17 3.3.1 标准曲线的绘制与回归方程...............................................17 3.3.2 标准曲线与回归方程....................................................17 3.3.2.1 18种氨基酸标准曲线....................................................17 3.3.2.2 18种氨基酸回归方程...................................................20 3.4 样品处理与测定...........................................................20 3.4.1 样品处理的条件选择......................................................20 3.4.2 样品测定................................................................21 3.5 回收率试验...............................................................25 3.6 精密度....................................................................26 3.6.1 标准精密度.............................................................26 3.6.2 样品精密度.............................................................27 3.6.3 回收率精密度............................................................28 3.7 稳定性...................................................................29 3.7.1 标准稳定性.............................................................29 3.7.2 样品的稳定性试验........................................................30 3.8 样品氨基酸态氮含量.......................................................31 4 结论与讨论..................................................................32 4.1 结论....................................................................32 4.2 讨论......................................................................32 参 考文献..................................................................33 英文摘要....................................................................34 致 谢......................................................................35 摘 要 为研究腐竹生产过程中豆浆游离氨基酸含量的变化情况,本文建立一种测定豆浆中游离氨基酸的反相高效液相色谱法。优化条件为:Zorbax eclipse XDB-C18反相柱(150mm×4.6mm, 5μm);流动相:甲醇和0.05mol/L醋酸钠的体积比线性梯度(T,B%)=0,0%;20,20%;50,90%,流速:1.0mL/min ,检测波长:338nm。在此条件下得到18种游离氨基酸的直线回归方程,相关系数都在0.9900以上。豆浆中游离氨基酸含量在0-29.67mg/100mL 之间 ,豆浆煮制过程中大多数游离氨基酸含量逐步增加。回收率在80%-120%之间。 关键词 高效液相色谱法 豆浆 游离氨基酸 柱前衍生 邻苯二甲醛

  • 鱼类尿酸酶活性的调查研究_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 目录 毕业设计(论文)任务书 …………………………………………………………Ⅰ 开题报告 ……………………………………………………………………………Ⅱ 指导教师审查意见 …………………………………………………………………Ⅲ 评阅教师评语 ………………………………………………………………………Ⅳ 答辩会议记录 ………………………………………………………………………Ⅴ 中文摘要 ……………………………………………………………………………Ⅵ 外文摘要 ……………………………………………………………………………Ⅶ 1 前言…………………………………………………………………………………1 1.1 尿酸酶概述 …………………………………………………………………1 1.2 研究目的及意义 ……………………………………………………………2 1.3 国内外研究进展 ……………………………………………………………4 2 实验方案 …………………………………………………………………………4 2.1 材料 ………………………………………………………………………4 2.1.1 实验材料 …………………………………………………………4 2.1.2 实验仪器 …………………………………………………………4 2.1.3 实验药品 …………………………………………………………4 2.1.4 试验设备 …………………………………………………………5 2.1.5 缓冲液的配制 ……………………………………………………5 2.1.6 底物0.001%尿酸溶液的配制……………………………………7 2.2 方法 ………………………………………………………………………8 2.2.1 实验材料的处理 …………………………………………………8 2.2.2 提取液的离心 ……………………………………………………8 2.2.3 UV-1601PC紫外分光光度计的启动 ……………………………8 2.2.4 提取液的测活 ……………………………………………………8 3 结果和讨论 ………………………………………………………………………9 3.1 结果和分析 ………………………………………………………………9 3.1.1 数据列表 …………………………………………………………9 3.2 问题和讨论 ……………………………………………………………11 3.2.1 实验过程的注意事项……………………………………………11 3.2.2 实验结果的讨论…………………………………………………11 参考文献 ……………………………………………………………………………12 致谢 …………………………………………………………………………………15 外文翻译译文 ………………………………………………………………………Ⅸ 外文翻译原文 ………………………………………………………………………Ⅹ [摘要] 尿酸酶是生物体内嘌呤降解代谢途径中一种酶,尿酸氧化生成尿囊素、CO2和H2O2,人体中没有尿酸酶,因此尿酸在体内的积累会出现临床机体的病变如痛风。为利用基因工程手段获得治疗性痛风疫苗,需要对尿酸酶基因在何种动物模型中得到最优表达选择合适的表达对象。尿酸酶活性的测定可以通过酶促反应来进行。比较各种候选表达动物模型,为最终选择表达对象提供参考。 [关键词] 尿酸酶 痛风疫苗 表达对象 酶促反应 Investigation of Fish uricase activity [Abstract] The uricase is a kind of enzyme in the purine degeneration pathways of organism, the uric acid can be oxidated in allantoin, CO2 and H2O2, human does not have the uricase, therefore the uric acid accumulates in the vivo clinical organism such as the pathological change like gout.In order to obtains the medical gout vaccine through using the genetic engineering method, there is need to obtain the most superior expression choice to the uricase gene in which kind of animal model appropriate to express the object.The uric acid enzyme activity can be determinated by the response of enzyme . The expression of the candidate animal model compared with each kind, for finally chooses expresses the object to provide the reference. [Keyword] Uricase gout vaccine expression targets enzymatic reaction

  • 茶叶蛋白功能性质研究_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 茶叶1 1.2 茶叶蛋白.1 1.2.1 茶叶蛋白的组成.1 1.2.2 茶叶蛋白的提取方法.2 1.3 国内茶叶蛋白的研究情况.3 1.4 本课题的研究内容和意义3 2. 实验部分4 2.1 实验材料4 2.2 主要试剂4 2.3 主要仪器和设备4 2.4 实验方法4 2.4.1 碱法提取茶叶蛋白4 2.4.2 持水性5 2.4.3 吸水性5 2.4.4 乳化性及乳化稳定性5 2.4.5 吸油性5 2.4.6 起泡性和泡沫稳定性5 2.4.7 凝胶性6 2.4.8 溶解性6 2.4.9 SDS—电泳分析茶叶蛋白分子量的分布7 2.4.10 氨基酸组成和含量7 2.4.11 双向电泳分析相对分子量7 3. 结果与讨论8 3.1 蛋白质提取结果8 3.2 标准蛋白质溶解曲线8 3.3 茶叶蛋白溶解性曲线8 3.4 两种茶叶蛋白功能性质比较 9 3.5 SDS—电泳分析茶叶蛋白分子量的分布10 3.6 氨基酸组成和含量12 3.7 双向电泳分析相对分子量13 4.总结与展望16 致谢17 参考文献18 摘 要:茶是最受人们欢迎的健康饮料之一,茶叶中含有茶蛋白、茶多酚、茶多糖和咖啡碱。我国在提高茶叶产量、茶叶质量及提取茶叶有效成分等方面进行了大量的研究工作,取得了重要成果。在茶叶蛋白方面的研究也取得了一些初步的研究,本课题研究的是茶叶蛋白相关的功能性质。采用碱法分别提取茶叶蛋白和茶叶鲜蛋白,对两种蛋白的溶解性、分子量、氨基酸成分、吸水性、持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究。结果表明干茶叶蛋白的吸油性、凝胶性和乳化性比新鲜茶叶蛋白好,而溶解性、吸水性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性不如新鲜茶叶蛋白。对两种茶叶蛋白的分子量分布和氨基酸成分也做了研究,结果蛋白质组分差异不大,茶叶蛋白各条区带的分子量大小差别较小;氨基酸成分则是除半胱氨酸是新鲜茶叶蛋白含量稍高点,其它氨基酸成分都是干茶叶蛋白含量高。并从营养性、功能性方面综合评价茶叶蛋白的开发价值及在食品中的应用前景。 关键词:茶叶蛋白;碱法;功能性质;氨基酸分析;双向电泳 Abstract: The tea is one of the most popular healthy drinkables, it includes tea protein, tea polysaccharide, tea polysaccharide and coffee pot. Tea protein was extracted using alkaline method form fired and fresh tea, respectively, then the solubility, molecular weights, amino acids composition, water absorption, oil absorption, emulsion capacity, emulsion stability, foaming capacity, foaming stability and gelation of the two proteins were tested and compared. The results showed that oil absorption, emulsion capacity and gelation of protein from fired tea was better than that extracted from fresh tea, but the solubility, water absorption, emulsion stability, foaming capacity and foaming stability of protein from fresh tea was better than that extracted from fired tea. The molecular weights and amino acids composition of the two proteins were also studied. The results showed that the molecular weights of the two proteins have little difference, the amino acids composition from fired tea was better than that extracted from fresh tea but CYS. Keywords:Tea protein; Alkaline method; Functional properties ; Amino acid; Two-dimensional electrophoresis

  • HPLC法测定荔枝酒中的有机酸_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 目    录 1 前言 1 1.1 荔枝的简述 1 1.1.1 荔枝的起源与分布 1 1.1.2 荔枝的种类 1 1.1.3 荔枝的营养价值与保健功能 1 1.2 果酒的简述 2 1.2.1 荔枝酒的酿造 2 1.2.2 荔枝酒的风味 2 1.2.3 果酒的保健功能 3 1.2.4 荔枝酒的开发前景 3 1.3 测定方法的概述 3 1.4 本实验的研究目的和意义 4 2 材料与方法 4 2.1 材料 4 2.1.1 样品与试剂 4 2.1.1.1 样品 4 2.1.1.2 试剂 4 2.1.2 仪器与设备 4 2.1.2.1 仪器 4 2.1.2.2 设备 5 2.1.3 试剂的配制 5 2.1.3.1流动相的配制 5 2.2 方法 5 2.2.1标准液的配制 5 2.2.1.1 有机酸混合标准液的配制 5 2.2.1.2 有机酸单个标准液的配制 5 2.2.2 样品处理 6 2.2.3 色谱条件 6 2.2.4 操作方法 6 3 结果与讨论 6 3.1 色谱条件的选择 6 3.1.1 检测波长的选择 6 3.1.2 流动相的选择 7 3.1.2.1 磷酸二氢钾为流动相 7 3.1.2.2 磷酸二氢铵为流动相 7 3.1.3 流动相流速的选择 8 3.1.4 流动相pH的选择 10 3.1.5 柱温的选择 10 3.2 保留时间定性 11 3.2.1 9种有机酸混合标准色谱图 11 3.2.2 单标保留时间与色谱图 12 3.3 标准曲线的绘制与回归方程 15 3.3.1 不同浓度混合标准液进样 15 3.3.2 标准曲线与回归方程 16 3.3.2.1 9种有机酸标准曲线 16 3.2.2.2 9种有机酸回归方程 18 3.4 方法精密度试验 18 3.5 标准液稳定性实验 19 3.6 样品测定 20 3.7 回收率试验 22 3.8 样品稳定性试验 24 3.9 样品精密度试验 25 3.10 其他种类和品牌的荔枝酒 26 3.10.1 两种品牌荔枝酒的感官评价 26 3.10.2 不同种类和品牌荔枝酒的有机酸含量 26 4 总结 27 参考文献 28 英文摘要 .......29 致谢 30 摘 要 本文建立一种快速检测荔枝酒中有机酸的高效液相色谱法。优化色谱条件为: Zorbax Eclipse Plus C18反相柱(250mm×4.6mm i.d),0.01mol/L NH4H2PO4(pH=2.7)作为流动相,波长210nm,流速1.0mL/min,柱温30℃。在此条件下测定了荔枝酒中的6种有机酸,分离测定所需时间只需9min以内。该方法具有较好的线性相关性(R >0.9900),RSD为0.25%~1.21%(n=5)。荔枝酒中苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸的平均含量分别为244.9、29.7、42.6、199.9、99.9和65.9mg/100mL。加标平均回收率为83.64%~121.80%。 关键词:高效液相色谱法 荔枝酒 有机酸

  • 尿酸酶制剂在鸡体内的应用研究_食品科学与工程论文

    食品科学与工程论文范文 目录 第一部分 前言2 1尿酸酶的研究简史[3,4]3 2核酸疫苗4 2.1质粒载体的生物学特征5 2.2 pET28a和pcDNA3.1-Uc的结构特征5 3酶类制剂7 3.1酶纯化方法[10]8 3.2酶含量的测定9 3.3尿酸酶活性的测定方法[12]9 3.3.1终止反应法(Stopped Method)9 3.3.2连续反应法(Continuous Method)10 4高尿酸血症动物模型的研究[14]10 4.1建立高尿酸酶血症动物模型的基本原理11 4.2动物的选择12 4.3 鸡痛风病模型的研制13 5 实验目的和意义15 第二部分 尿酸酶的核酸(pcDNA3.1-UC质粒)制剂在鸡体内的表达研究15 1材料与方法15 1.1 材料15 1.1.1 菌种和质粒15 1.1.2试剂和溶液配置15 1.1.3 仪器19 1.2实验方法20 1.2.1菌体的活化20 1.2.2质粒pcDNA3.1-UC大量制备20 1.2.3质粒pcDNA3.1-UC的琼脂糖凝胶电泳21 1.2.4经RNA酶消化后的pcDNA3.1-UC质粒的琼脂糖凝胶电泳21 1.2.5离子交换层析纯化pcDNA3.1-UC质粒21 1.2.6 PCR鉴定纯化质粒为pcDNA3.1-UC23 1.2.7 pcDNA3.1-UC质粒在鸡体内的表达的检测24 2结果与分析27 2.1 电泳检测提取的pcDNA3.1-UC质粒27 2.2经RNA酶消化后的pcDNA3.1-UC质粒的琼脂糖凝胶电泳检测27 2.3 DEAE离子交换层析曲线28 2.4 纯化质粒为pcDNA3.1-UC PCR鉴定29 2.5 pcDNA3.1-UC质粒在鸡体内的表达分析29 2.5.1质粒DNA溶液浓度的测定实验结果29 2.5.2 鸡血清尿酸含量测定试验结果:30 3讨论34 第三部分 尿酸酶制剂在鸡体内的应用研究34 1材料与方法34 1.1材料34 1.1.1菌种34 1.1.2 试剂及其配置34 1.1.3 仪器37 1.2 实验方法38 1.2.1 酶活性的检测38 1.2.2菌体的培养及诱导表达39 1.2.3表达产物的提取39 1.2.4硫酸铵分段盐析40 1.2.5 酶蛋白浓缩40 1.2.6分子筛层析分离BL21/ pET28a-UC表达产物40 1.2.7 鸡血清尿酸含量测定43 1.2.8 ELISA实验检测鸡尿酸酶抗体44 2 结果与分析46 2.1分子筛(sephadex-200)纯化BL21/ pET28a-UC表达产物的结果46 2.2尿酸酶溶液中酶活性测定的实验结果46 2.3 酶蛋白的DEAE离子交换曲线及结果47 2.4尿酸酶溶液的浓度测定实验结果48 2.5已纯化的尿酸酶SDS PAGE结果48 2.6 鸡尿酸含量测定试验结果49 2.7 ELISA实验结果52 3讨论53 第四部分 创新点与总结53 参考文献54 致谢58

  • 酸奶中乳酸菌的分离纯化及激活剂的筛选_食品科学与工程论文

    食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目 录III 1、绪论1 1.1.酸奶的简单介绍1 1.2.酸奶发酵剂的国内外研究概况2 1.3 酸奶发酵剂的种类3 1.4 酸奶发酵剂的未来发展趋势4 1.5本文主要研究的内容4 2.实验部分5 2.1主要试剂5 2.2主要设备5 2.3实验流程6 2.4乳酸菌分离的培养基的制备6 2.5乳酸菌的分离与纯化7 2.6菌落的形态特征描述8 2.7单菌的发酵性能实验8 2.8乳酸菌激活剂原理8 2.9优良乳酸菌的酸度测定8 2.9.1酸乳的酸度8 2.9.2酸度测定的原理9 2.9.3酸度测定的操作步骤9 2.10乳酸菌的动物实验9 3.结果与讨论10 3.1乳酸菌分离结果10 3.2乳酸菌在液体培养基中的生长10 3.3菌种配比发酵性能实验结果12 3.4乳酸菌激活剂的筛选12 3.5加入激活剂后两种混合菌发酵过程中的酸度和粘度变化14 3.7乳酸菌的动物实验17 4.结论与展望26 4.1本文小结26 4.2将来工作的展望26 致 谢27 参考文献28 摘要: 本文对从民间收集来的民、蒙两种混合菌种进行了分离筛选,采用球菌、杆菌培养基分离获得6株单菌。对单菌的发酵性能实验也进行了进一步研究。由于民,蒙混合菌种的风味尚好,但发酵时间比较长,所以对民,蒙两种混合菌种进行了激活剂筛选,以期使两种发酵剂的发酵周期缩短,并具有更好的凝乳效果。实验结果表明,土豆汁与番茄汁对于两种混合菌种不论在发酵速度和凝乳效果上,均有较大的改善效果。 关键词: 乳酸菌;分离;纯化;发酵;激活剂 Abstract :The fermentation properties and bioactive function of 2 new Lacto bacteria which were isolated from rural yogurt have been studied in this article. 6 strains have been obtained from the collected rural yogurt by using agar plate with special isolation medium of lactic acid bacteria. To research deeply we tested the six bacteriums fermentation performance. Because of the long fermentation period of the Min and Meng, screened reactivater of the two for decurtating the fermentation period and improving the fermentation rate and the quality of the texture .The result of the experiment indicated that the fermentation rate and the quality of the texture were improved when potato juice and tomato juicewas added during the milk fermentation. Key Words: Latic acid bacteria;Isolation;Depuration ;Reactivator ;Fermentation

  • 酱油的传统制作_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 目 录 摘要…………………………………………………………………………… ………… … …1 关键词………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………1 Key words……………………………………………………………………… ……1 引言…………………………………………………………………………………1 1材料与方法…………………………………………………………………………2 1.1材料………………………………………………………………………………2 1.1.1豆粕 … ………… …………………………………………………………2 1.1.2麸皮… … …………………………………… ……… ……………………2 1.1.3食盐… ………………………… ……………………………………………2 1.1.4水…… ………………………………………………………………………2 1.2酱油酿造所需微生物……………………………………………………………2 1.3 仪器与试剂………………………………………………………………………2 1.3.1 仪器……………………………………………………………………………2 1.3.2 试剂……………………………………… ……………………………………2 1.4 方法与步骤………………………………………………………………………………… 2 1.4.2制曲……………………………………………………………………………3 1.4.3 发酵………………………………………………………… ………… …… 4 1.4.4 淋油…………………………………………………………………… …… 5 2 结果分析…………………………………………………………………… ……… ……… 5 2.1感官指标…………………………………………………………………………5 2.2理化指标…………………………………………………………………………5 3讨论……………………………………………………………………………… …6 3.1 关于发酵方法的选择 … ……………………………………… ……………………6 3.2酱油制备的进展………………………………………………… ……………………6 参考文献……………………………………………………… ………… ……… …… ……6 致谢……………………………… ……………… ………… …… ………… ………… …7 酱油的传统制作 摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲,即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉,然后将曲装缸进行固态低盐发酵,发酵一段时间后,再进行淋油。 关键词 米曲霉,发酵,酱油 Traditional Production of Soy Sauce Abstract Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil. Key words Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce

  • β-胡萝卜素发酵培养基的优化_食品科学与工程论文范文

    食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 β-胡萝卜素的来源及生理活性1 1.1.1 类胡萝卜素的分类1 1.1.2 β-胡萝卜素的来源1 1.1.3 β-胡萝卜素的理化性质2 1.2 β-胡萝卜素的生产方法3 1.2.1 化学合成3 1.2.2 天然产物提取法4 1.2.3 由盐藻培养5 1.2.4 生物发酵法5 1.3 β- 胡萝卜素的用途5 1.3.1 医药用途 6 1.3.2 食品用途 7 1.3.3 化妆品用途8 1.3.4 饲料添加剂用途8 1.4 β-胡萝卜素的稳定性8 1.5 三孢布拉氏霉菌介绍和诱变选育8 1.5.1三孢布拉氏霉菌介绍8 1.5.2三孢布拉氏霉菌诱变选育9 2. 实验部分 10 2.1 实验材料10 2.1.1 主要培养基及其制备方法培养基10 2.2 主要试剂和仪器10 2.2.1 主要试剂10 2.2.2 主要仪器11 2.2.2 试剂的调配11 2.3 实验方法11 2.3.1 β-胡萝卜素标准曲线的绘制11 2.3.2 番茄红素标准曲线的绘制11 2.3.3 菌种的活化12 2.3.4 种子培养基的配置12 2.3.5 不同变量的发酵培养基的配置12 3. 结果与讨论14 3.1 标注曲线的绘制14 3.1.1 β-胡萝卜素标准曲线绘制14 3.1.2 番茄红素标准曲线绘制15 3.2 碳源为变量的发酵培养基对β-胡萝卜素产量的影响15 3.3 氮源为变量的发酵培养基对β-胡萝卜素产量的影响18 3.4 pH为变量的发酵培养基对β-胡萝卜素产量的影响21 3.5 添加表面活性剂来测定对产量的影响24 4.总结与展望27 致谢28 参考文献29 摘 要:通过对三孢布拉氏霉(Blakeslea trispora)发酵生产β-胡萝卜素的研究,从而进一步的探讨该情况下产生β-胡萝卜素的最优发酵培养基。本论文实验主要从发酵培养基内容的确定以及发酵条件的优化方面来考察。首先研究了培养基成分对三孢布拉氏霉发酵产β-胡萝卜素的影响,初步确定了以玉米淀粉作为碳源,黄豆粉作为氮源的发酵培养基配方。其次,通过不断地改变各种变量因子,来最终确定培养基各个成分的配比情况,如氮源浓度为3%,碳源浓度为3%,培养基pH值为7.0,植物油为35ml/L,KH2PO4 2g/L,MgSO4 1g/L,维生素B1 0.03g/L的情况。 关键词:三孢布拉氏霉菌;β- 胡萝卜素;发酵 Abstract:Through the research about the fermentative conditions of β-carotene by Blakeslea trispora,with a view to further disquisition about the circumstances of the optimal β-carotene fermentation medium. This thesis mainly from the content of the fermentation medium and the fermentation conditions.First,study the infection about the component of the medium, and know the medium composition on Blakeslea trispora effect of β-carotene. Initially indentified as a carbon source to corn starch, soybean power as a source of fermentation medium. Secondly, through change the constant variables factor to determine the final composition of the ratio of the various media, such as nitrogen concentration of 3%,carbon concentration 3%,medium pH value of 7.0,vegetable oil to 35ml/L, , KH2PO4 2g / L, MgSO4 1g / L, vitamin B1 0.03g / L situation. Keywords:Blakeslea trispora; β-carotene ; Fermentation

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