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水产品中神经性贝类毒软骨藻酸的高效液相色谱-串联质谱法测定研究_食品科学与工程论文
食品科学与工程论文范文 摘要：本文介绍了对神经性贝类毒素研究的背景和意义，对神经性贝类毒素的来源其及危害进行了简单的介绍，并分析了神经性贝类毒素的研究现状，归纳了一些现行的神经性贝类毒素的检测方法，对比了各自的优缺点，而高效液相色谱-串联质谱技术是目前最优的检测方法，灵敏度高，选择性好，不易受到其他物质的干扰，取得良好的检测结果。本文采用LC-MS/MS法对水产品中神经性贝类毒素软骨藻酸含量进行测定，用50%甲醇水溶液提取，通过LC-SAX柱进行净化，用API3000型色谱-串联三重四极杆质谱仪分析，结果满意。 关键词：神经性贝类毒素;软骨藻酸;高效液相色谱-串联质谱 Abstract: This article introduces the right of shellfish toxins on the background and significance of the nerve shellfish poisoning the source of its hazards and a simple presentation and analysis of shellfish poisoning of the status quo, summed up some of the existing Neural shellfish toxin detection methods, the respective comparative advantages and disadvantages, and high-performance liquid chromatography - tandem mass spectrometry technology is the best detection method, high sensitivity and selectivity, susceptible to interference from other substances, Achieve good results. . In this paper, LC-MS/MS method of aquatic products in shellfish toxin domoic acid content was measured, with 50 percent methanol-water solution extraction, LC-SAX-through decontamination, and API3000-chromatography - Series triple quadrupole - Mass spectrometry analysis, with satisfactory results. Key words: neural shellfish toxin; Domoic acid; high-performance liquid chromatography - tandem mass spectrometry
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茶叶中稀土含量的测定――微波消解电感耦合等离子发射光谱法_食品科学与工程论文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 稀土元素简介1 1.2 研究现状2 1.3 本章小结2 2. 实验部分3 2.1 微波消解原理及优点3 2.1.1 微波消解的原理3 2.1.2 微波密闭消解的优点3 2.1.3 微波消解与其他传统消解方法的比较4 2.2 MILESTONE微波消解系统使用原则4 2.3 微波设备对消解安全性的考虑5 2.4 ICP-AES分析6 2.4.1 ICP-AES分析原理6 2.4.2 ICP-AES分析的优点和局限性6 2.4.3 观测方法的选择8 2.5 实验材料8 2.5.1 试剂8 2.5.2 仪器和设备8 2.6 样品处理条件9 2.6.1 样品的称样量9 2.6.2 消解所用酸的种类和用量9 2.6.3 微波加热功率与时间9 2.7 分析步骤10 2.7.1 微波消解茶叶样品10 2.7.2 Milestone微波消解实验室系统工作条件11 2.7.3 检测元素及分析线的选择11 2.7.5 最佳仪器条件的选择12 2.8 本章小结13 3. 结果与讨论15 3.1 样品分解15 3.2 ICP－AES分析空白对照15 3.3 干扰及消除15 3.4 方法的精密度和准确性16 3.5 回收率16 3.6 实际样品分析17 3.7 本章小结18 4. 总结与展望19 致谢20 参考文献21 摘要：综述了电感耦合等离子发射光谱在茶叶稀土元素分析中的应用，研究了电感耦合等离子发射光谱法（ICP-AES）测定茶叶中痕量稀土元素（REEs）的方法。详细讨论了测定稀土元素的测试条件优化。根据植物标准参考物质（GBW07603，GBW08513）的分析结果评价方法的正确性。在微波条件下，HF/HNO3能快速而有效地分解茶叶样品，利用钪作为内标来校正茶叶检测过程中的干扰。在分析中决定主要元素、次要元素和微量元素的分析测定。直接稀释后用ICP-AES测定其中的稀土元素。实验结果表明,该方法简便,准确, 适用于含稀土元素种类和含量不同的茶叶样品。本文结合成熟的微波消解技术与轴向观测ICP－AES检验方法,具有一定的创新和实用价值。 Abstract：Application of ICP-AES in the analysis of rare earth elements in tea leaves, ICP-AES spectrometry has been employed to determine the concentrations of rare earth elements (REES) in tea leaves. For prompt sample decomposition, a microwave digestion was successfully used with a mixture of HF/HNO3. The potential of the method was eva luated by analysis of REEs in standard reference materials (GBW07603，GBW08513). Viscosity effects of the tea leaves solutions are corrected using scandium as an internal standard. Major, minor and trace elements were determined in a single analysis.The results agree well with the certified values. The experimental results show that the proposed method is simple, precise and accurate, and that the concentrations and distribution of REEs in plants vary with plant types.This essay integrate ICP-AES and the axially-Viewed Simultaneous ICP-AES together, it have some innovation and practical value. 关键词：电感耦合等离子发射光谱；稀土元素；茶叶；微波消解 Keywords: ICP-AES; REEs; tea leaves; microwave digestion.
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砂糖桔果酒酿造的研究_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目 录 1前言...................................................................1 1.1果酒的概述............................................................1 1.1.1果酒的分类..........................................................1 1.1.2果酒的营养价值和保健作用...........................................1 1.1.3果酒的起源.........................................................3 1.1.4果酒在我国的发展...................................................3 1.1.5我国果酒产业现状和存在问题..........................................4 1.2柑橘的概述...........................................................5 1.2.1柑橘资源............................................................5 1.2.2柑橘的营养.........................................................6 1.2.3柑橘的贮藏..........................................................7 1.2.4我国柑橘品种结构和消费结构概况......................................7 1.3本论文研究的目的和意义................................................8 2材料与方法.............................................................9 2.1材料和仪器设备.......................................................9 2.1.1试验材料...........................................................9 2.1.2培养基.............................................................9 2.1.3主要试剂............................................................9 2.1.4试验仪器..........................................................10 2.2试验方法............................................................10 2.2.1砂糖桔果酒工艺流程.................................................10 2.2.2残、次砂糖桔酿酒适用性的比较试验...................................10 2.2.3最适原料处理方式选择试验..........................................10 2.2.4发酵工艺参数确定..................................................11 2.2.5发酵工艺条件的正交试验.............................................12 2.2.6果酒脱苦研究......................................................12 2.2.7果酒澄清研究......................................................13 2.2.8果酒稳定性研究....................................................13 2.3分析测定方法.........................................................13 2.4数据绘图、处理分析方法...............................................14 2.4.1数据处理分析.......................................................14 2.4.2数据绘图分析.......................................................14 3结果与分析............................................................14 3.1残、次砂糖桔酿酒适用性的比较试验.....................................14 3.2最适原料处理方式选择试验.............................................15 3.3发酵工艺参数的研究..................................................16 3.3.1果汁初始pH值对发酵的影响...........................................16 3.3.2SO添加量对发酵的影响..............................................16 3.3.3菌液接种量对发酵的影响............................................17 3.3.4温度对发酵的影响...................................................18 3.3.5发酵工艺条件的正交试验结果分析.....................................19 3.3.6正交结果验证试验..................................................20 3.4果酒脱苦结果分析....................................................21 3.4.1活性炭颗粒脱苦效果分析............................................21 3.4.2－环状糊精脱苦效果分析............................................22 3.5果酒澄清效果分析.....................................................22 3.5.1冷冻澄清效果分析...................................................22 3.5.2壳聚糖澄清效果分析.................................................23 3.6果酒稳定性结果分析...................................................24 3.7砂糖桔果酒的质量指标.................................................24 3.7.1感官指标..........................................................24 3.7.2理化指标..........................................................24 3.7.3卫生指标..........................................................24 4结论..................................................................24 参考文献................................................................25 英文摘要................................................................26 致谢....................................................................27 摘 要 本论文采用四会残次砂糖桔和仲恺1号酵母菌种等原料，对残、次砂糖桔的酿酒适用性，柑橘原料的处理方式，发酵工艺及参数，果酒的脱苦、澄清和稳定性等方面的进行研究。结果表明，以次砂糖桔酿酒风味一般，残砂糖桔酿酒风味较好，更适合作为酿酒原料。残桔经去皮、榨汁、酶解、灭酶并离心去渣后，添加蔗糖和柠檬酸分别调整果汁的可溶固形物为22％、pH为3.6，并加入60mg/L的SO和0.6％(V )－环状糊精，按5%(V )的标准接入经驯化、扩培的酒母，在22℃温度下发酵8天，成酒后再添加0.8mg/L的壳聚糖作澄清处理，可得到外观澄清透亮，风味独特，品质稳定的砂糖桔果酒。 关键词：砂糖桔 果酒 发酵 脱苦
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灵芝的液体发酵_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要Ⅰ 英文摘要Ⅱ 目录III 1. 绪论............................................................ 1 1.1 实习目的..................................................... 1 1.2 实习单位概况................................................. 1 1.3 实习内容概述..................................................1 1.4引言.......................................................... 2 1.5 灵芝的生物学特...............................................2 1.5.1 形态特征................................................. 2 1.5.2 生育条件..................................................3 1.6 灵芝作用.....................................................3 1.7 灵芝盆景.....................................................4 1.8 发展前景.....................................................6 2 实验部分..........................................................7 2. 1 材料........................................................7 2.1.1 菌株......................................................7 2.1.2 培养基....................................................7 2.1.3 主要仪器..................................................7 2. 2 方法........................................................7 2.2.1 液体菌种制备.............................................7 2.2.2 液体菌种营养条件的优化...................................7 2.2.3 液体菌种制备..............................................7 2.2.4 发酵的基本条件............................................7 2.2.5 营养因素的影响............................................7 2.2.6 非营养因素的影响..........................................8 2.3 分析测定......................................................8 2.3.1 菌丝干重..................................................8 2.3.2 胞外粗多糖的提取和多糖的测定.............................8 2.4 结果与分析...................................................8 2.4.1 营养因素对发酵的影响.....................................8 2.4.2 非营养因素的影响.........................................10 3 结果与讨论.......................................................14 致 谢.............................................................15 参考文献...........................................................16 摘 要: 灵芝有着神奇的作用，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。对高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症均有疗效。因此，灵芝的发酵、栽培种植显得尤为重要。寻找发酵的最佳条件，也成为灵芝推广的一主要方法。好的发酵条件能大大增加发酵率，可以减少成本，以获得更大的利益。灵芝发酵的影响因素，有很多。本次实验主要研究碳源、氮源、温度、起始pH值、摇床转速、培养方式等对灵芝发酵的影响。实验的结果为温度28℃，起始pH值5．5，摇床转速160 rpm，最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源是酵母膏。最佳培养方式是接种后先静置4h再振荡培养。维生素B1、B2、B6 均能促进灵芝的生长和胞外多糖的产生，其中维生素B1的效果最好。 关键词:灵芝 ; 用途 ；液体发酵。 Abstract: Ganoderma has a magical effect, be able to adjust and enhance human immunity, neurasthenia, rheumatoid arthritis, coronary heart disease, hypertension, hepatitis, diabetes, cancer, and so. Have a good synergistic therapeutic effect. For hypertension, vascular sclerosis, cerebral thrombosis, bronchitis and cancer have effect. Therefore, the fermentation fungus, plant cultivation is particularly important. Fermentation find the best conditions, promotion of the fungus has become a major way. Good fermentation conditions can greatly increase the rate of fermentation, can reduce the cost to obtain greater benefits. Ganoderma lucidum the impact of factors, there are many. The experiment on carbon， nitrogen， temperature， initial pH， a double speed， training methods、such as the effects of Ganoderma lucidum. The results for the temperature of 28 ℃, initial pH 5.5, a double speed 160 rpm, the best carbon source for glucose, the best source of nitrogen is yeast extract. Training is the best way to standing after inoculation to 4 h oscillation training. Vitamin B1, B2, B6 can promote the growth of fungus and exopolysaccharide production. Vitamin B1 is the best. Keywords: ganoderma lucidum ；use；fermentation
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茄尼醇的吸附材料的选取与比较_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要 ……………………………………………………………………………Ⅰ 外文摘要 ……………………………………………………………………………Ⅱ 目录………………………………………………………………………………Ⅲ 1． 绪论………………………………………………………………………………1 1.1 茄尼醇介绍……………………………………………………………………1 1.2 茄尼醇的作用…………………………………………………………………1 1.2.1 用于制造一种茄尼醇复合物…………………………………………1 1.2.2 合成辅酶Q10……………………………………………………………1 1.2.3 用于合成N2茄呢基谷氨酰胺类化合物………………………………1 1.2.4 用于合成N-酰基- N’-茄呢基哌嗪衍生物…………………………2 1.2.5 用于合成二元酸茄呢醇乙酰葡萄糖二酯……………………………2 1.3 茄尼醇的市场和经济价值…………………………………………………2 1.4 茄尼醇提取分离方法简介…………………………………………………3 1.4.1 茄尼醇的分离提取……………………………………………………3 1.4.2 层析的基本理论………………………………………………………3 1.4.3 柱层析…………………………………………………………………4 1.4.4 考察已有的紫杉醇提取分离方法……………………………………4 2. 实验部分…………………………………………………………………………5 2.1 实验器材……………………………………………………………………5 2.2.1 实验步骤………………………………………………………………5 2.2.2 实验的目的……………………………………………………………6 2.2.3 实验应该注意的问题…………………………………………………6 3．结果与讨论………………………………………………………………………7 3.1 考察各种条件的改变对吸附效果的影响…………………………………7 4. 总结与展望………………………………………………………………………20 4.1 实验总结……………………………………………………………………20 4.2实验讨论与展望……………………………………………………………20 致谢…………………………………………………………………………………21 参考文献……………………………………………………………………………22 摘要：茄尼醇( solanesol) 是一种天然化合物，纯度较高的茄尼醇可以用作多种药物的合成。本文介绍了从烟草中提取茄尼醇，并且对其分离提纯方法作了系统的研究和比较后确定使用柱层析的方法进行分离。运用对照实验研究了茄尼醇柱层析分离最适宜的洗脱剂配比，柱高，上样量等条件并且作出比较选择，确定实验条件。然后将茄尼醇在碱性氧化铝、酸性氧化铝，硅胶，硅镁等吸附剂下进行对照实验，研究其分离效果。研究各种吸附材料得到茄尼醇的纯度以及回收率，得出最佳吸附材料及条件。对照实验的方法用严谨的构思和对比分析取代目前常用的分析方法所需要的复杂的操作、高额的实验成本，并且具有很广泛的适用性，比较高的准确度，可以用作筛选实验条件的主要操作方法。 Abstract: Solanesol (solanesol) is a natural compound, The higher purity Solanesol can be used for the synthesis of a variety of drugs. This paper introduces the extracted from the tobacco Solanesol. Purification and its methods of research and more determined use of column chromatography methods of separation. Experimental study of the use of control Solanesol column chromatography eluting the most appropriate agent ratio, column, on the sample volume conditions and make more choices, to determine experimental conditions. Then Solanesol alumina in alkaline, acidic alumina, silica, silicate magnesia and other adsorbent under control experiments Study their separation. Study adsorption materials to be Solanesol purity and recovery, optimum adsorption materials and conditions. Control experiments using rigorous methods and the idea of replacing the current Comparative Analysis of the analytical method used by the complex needs of the operation, The experimental high costs, and have a broad applicability, the relatively high degree of accuracy. Screening can be used as the main experimental conditions operation. 关键词：茄尼醇；柱层析；吸附材料 Key words: Solanesol; Column chromatography; Adsorption materials
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糕点高效复合保鲜剂的研究_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 前言1 1.2三种保鲜剂的论述2 1.2.1乳酸链球菌素的特性及应用2 1.2.2纳他霉素的特性及应用3 1.2.3ε-聚赖氨酸的特性及应用5 1.3 本章小结6 2. 实验部分7 2.1 实验材料7 2.2 实验仪器7 2.3 实验方法7 2.3.1 蛋糕的制作工艺 7 2.3.2 单因素试验 9 2.3.3复合保鲜剂对蛋糕的抑菌效果的研究9 2.3.4微生物的检测10 2.4 本章小结13 3. 结果与讨论14 3.1 糕点检测指标 14 3.1.1糕点的感官要求14 3.1.1 微生物指标 14 3.2ε-聚赖氨酸的单因素试验结果 14 3.3 正交试验的结果与分析 15 3.3.1 正交试验结果 15 3.3.2复合保鲜剂在蛋糕中的最佳水平组合的确定16 3.3.3 追加试验 20 3.4 本章小结21 4．总结与展望23 4.1 总结 23 4.2 展望 23 4.2.1乳酸链球菌素的展望23 4.2.2纳他霉素的展望24 4.2.3ε-聚赖氨酸的展望24 4.2.4复合保鲜剂的应用展望24 致谢26 参考文献27 摘 要：随着食品工业的快速发展，食品防腐保鲜的重要性也越来越明显，人们对食品防腐剂的研究和开发也更加深入。但是大多数合成防腐剂都有一定毒性，这就限制了其应用的范围。而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等是合成防腐剂无法比拟的优点,这使天然保鲜剂在食品工业的应用越来越频繁。为了了解乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸三种天然保鲜剂复合后在糕点中的抑菌效果，及得到糕点的高效复合保鲜剂，本实验以蛋糕作为研究的对象，设计三因素三水平正交试验，通过加入各水平组合的复合保鲜剂于蛋糕中，分别放在37℃恒温恒湿条件和25℃～28℃恒温恒湿条件下培养，并培养隔3d、5d、7d后，分别进行细菌菌落总数和霉菌菌落总数的测定，通过对试验结果进行极差分析，得到蛋糕高效复合保鲜剂。实验结果显示：在蛋糕中的高效复合保鲜剂的水平组合是：乳酸链球菌素的浓度是200mg/kg、纳他霉素的浓度是300mg/kg、ε-聚赖氨酸的浓度是100mg/kg。 关键词：乳酸链球菌素；纳他霉素；ε-聚赖氨酸；蛋糕；正交试验 Abstract: Along with the food industry's rapid development, more and more people come to realize the importance of food preservative gradually,and we pay more attention to the research and development of food preservative.However, most synthetic preservatives do harm to the people’s health, so that they have been limited the scope of their application. Compared to the synthetic preservatives , natural preservatives have more advantages.Such as the efficient antibacterial, safe and non-toxic, water-soluble, and good thermal stability, egg .So the natural preservatives have been used widly in the food industry . In order to study the effect control of microorganisms by Nisin、Natamycin and ε - polylysine,the three composite of natural preservatives in the cakes,as a result,we can know the most efficient of composite preservation.In this experiment ,I adopt designing the three factors and three levels of orthogonal experiment. Through accessing the various levels of the composition preservatives in the cakes, and then these cakes are cultivated on the constant temperature and humidity conditions of 37 ° C and 25 ° C to 28 ° C respectively.After 3 days,5days and 7days , they need the total number of bacteria colonies and the total number of mildew colonies measured respectively. At last ,through analysing these datas, I can find the most efficient of composite preservation in the cakes.This experimental results is : the most efficient of composite preservation in the cakes is : the concentration of Nisin is 200 mg / kg, the concentration of Natamycin is 300 mg / kg, and the concentration of ε - polylysine is 100 mg / kg. Keywords：Nisin;Natamycin;ε- Poly-lysine;cakes; orthogonal experiment
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50吨日湿法营养米粉生产线的设计_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要………………………………………………………………………………I 英文摘要………………………………………………………………………………II 目录……………………………………………………………………………………VI 1 总论……………………………………………………………………………… 1 1.1概述………………………………………………………………………… 1 1.2设计要求…………………………………………………………………… 1 1.3设计依据…………………………………………………………………… 3 1.4设计产品所需的主要原材料规格、来源………………………………… 4 1.5水、电、汽等的供应情况………………………………………………… 4 1.5.1工厂的供水情况……………………………………………………… 4 1.5.2工厂的供电情况……………………………………………………….5 1.5.3工厂的供热计算……………………………………………………… 5 1.5.4工厂的制冷设备的计算……………………………………………… 5 2 营养米粉工厂的设计…………………………………………………………… 6 2.1工厂的厂址选择与总平面布置……………………………… ……………6 2.2工厂工艺设计………………………………………………… ……………6 2.2.1生产流程或生产方案的确定………………………… ………………6 2.2.2生产流程简述………………………………………………………… 7 2.2.3工艺计算……………………………………………………………… 8 2.2.4主要设备的工艺计算和设备选型…………………………………… 9 2.2.5生产车间的工艺布置………………………………………………… 11 2.2.6本节小结……………………………………………………………… 11 2.3工厂生产性辅助设施……………………………………………………… 11 2.3.1工厂运输系统………………………………………………………… 11 2.3.2原料接收系统………………………………………………………… 12 2.3.3仓库…………………………………………………………………… 12 2.3.4检验室………………………………………………………………… 12 2.4原材料、动力消耗定额及消耗量………………………………………… 12 2.5车间成本估算……………………………………………………………… 13 2.6总投资概算………………………………………………………………… 14 2.7环境保护与安全措施……………………………………………………… 14 2.8工程图纸（附录） 3 总结与展望……………………………………………………………………… 15 致谢……………………………………………………………………………………16 参考文献………………………………………………………………………………17
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异硫氰酸酯提取物制备及其抗氧化活性研究_食品科学与工程论文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1 绪论1 1.1 异硫氰酸酯的抗癌作用1 1.2 氧化与癌变2 1.3 抗氧化研究方法2 1.4 本实验研究目的与意义3 1.5 本文主要研究内容3 1.6 本章小结3 2 实验部分4 2.1 仪器与材料4 2.1.1 主要材料4 2.1.2 主要仪器4 2.2 实验方法4 2.2.1 西洋菜中异硫氰酸酯提取物的制备4 2.2.2 HPLC(高效液相色谱法)4 2.2.3 清除羟基自由基活性测定(Fenton法)4 2.2.4 清除超氧阴离子活性实验方法5 2.2.5 [DPPH.]自由基清除活测定性5 2.2.6 还原力的测定5 2.2.7 不同处理温度对西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影响5 2.2.8 不同贮藏时间对西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影响5 2.3 本章小结6 3 结果与讨论7 3.1 西洋菜中异硫氰酸酯提取物的制备与检测 7 3.2 ITCS提取物 清除羟基自由基活性测定(FENTON法) 结果及讨论 8 3.3 清除超氧阴离子活性实验结果及讨论 8 3.4 [DPPH•]自由基清除活性测定实验结果及讨论 9 3.5 还原力测定实验结果及讨论 9 3.6 不同处理温度对ITCS提取物抗氧化活性影响10 3.7 不同贮藏时间对ITCS提取物抗氧化活性变化 13 3.8 本章小结18 4 总结与展望19 致谢20 参考文献21 摘 要：西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）属十字花科植物，研究发现这类十字花科蔬菜富含可以预防癌症的活性成分---异硫氰酸酯（Isothiocyanate, ITC）。异硫氰酸酯具有杀菌、抑菌和消灭消化道中寄生虫的作用，并能够有效防止饮食中的多种致癌物所引起的DNA损伤和癌变。本文通过建立高效的提取方法，以新鲜西洋菜为原料，制备异硫氰酸酯提取物，并对其抗氧化活性进行了研究，主要包括：西洋菜中异硫氰酸盐提取物对超氧阴离子自由基、[DPPH•]自由基、羟基自由基的清除能力，并测定了提取物的还原力大小，以及不同处理温度和贮藏时间对提取物抗氧化活性的影响。实验过程中以一定浓度的Vc作为同步参照。实验结果表明：西洋菜异硫氰酸酯提取物具有较强的抗氧化能力，对自由基清除效果显著。但稳定性较差，容易受贮藏温度、贮藏时间等因素影响。 Abstract: Nasturtium officinale R.Br. is a kind of vegetable of Crucifer rich in isothiocyanates, ITCs which can prevent from cancer. Functions of isothiocyanate like sterilizing, bacteriostatic action and annihilating the digestive tractparasites have been reported. It also can effectively protect DNA from damage and cancer caused by kinds of carcinogen from diet. Isothiocyanate was extracted from fresh Nasturtium officinale R.Br. Then the ability of inhibiting hydroxyl radical action, and scavenging super oxide anions was studied in this article as well as the reducing capacity of isothiocyanate extracts was determined compared with the vitamin C. The effect of treatment temperature and time on antioxidation activity of ITCs extracts and vitamin C solution was also studied. The result indicated that ITCs extracts showed stronger antioxidation ability, and remarkable to the free radical elimination effect. But its stability was easily to be destroyed by the higher treatment temperature and longer storage time. 关键词： 西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）；异硫氰酸酯；抗氧化 Key words: Nasturtium officinale R.Br; Isothiocyanate(ITC) ;antioxidation activity
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食品中山梨酸含量的研究调查_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目录 摘要 - 1 - 引言 - 2 - 1 实验原理 - 3 - 2 仪器与试剂 - 3 - 2.1 主要仪器 - 3 - 2.2 药品 3 - 2.3 食品 3 - 3 实验部分 3 - 3.1 山梨酸最大波长及标准曲线的测定 3 - 3.1.1 标准溶液的配制 4 - 3.1.2 最大吸收波长的确定 - 4 - 3.1.3 标准溶液吸光度的测定 - 4 - 3.2 样品处理 - 4 - 3.2.1 液体样品 4 - 3.2.2 固体样品 5 - 3.2.3 样品中山梨酸含量的测定 5 - 3.2.4 数据处理 5 - 4 方法与评价 6 - 4.1 方法的选择 6 - 4.2 萃取溶剂的选择 6 - 4.3 酸性条件 8 4.4 萃取的次数 8 4.5 干扰因素 8 5 结果讨论 8 - 结束语 - 9 - 致谢 - 9 - 参考文献 9 - 摘要 用紫外分光光度计对食品中山梨酸含量的测定，实验先测定山梨酸的最大单吸收峰，后用乙醚萃取种类食品中的山梨酸，再在选定的条件下进行测定。测定结果表明，所测样品均合格。最后对实验采用的条件及食品中的其它添加剂造成的影响进行讨论，并且列举了对各类食品相对应的改进方法。采用的方法简便，容易操作。 关键词：紫外分光光度计 山梨酸 无水乙醚 食品添加剂 苯甲酸 Abstract Determined the content of sorbic acid in food with UV spectrophotometer. Firstly ,determined the sorbic acid’s largest single absorption peak, then the sorbic acid was extracted with ether. The results show that all the samples are qualified. Then discussing the conditions and other additive’s the impact. The improved method for the serious food’s determination was list. The method is simple, easy to operate. Keywords:UV spectrophotometer Sorbic acid Anhydrous ether Food additive Benzoic Acid
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Wpc80粉水解液包埋技术研究_食品科学与工程论文范文
食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 包埋技术的简单介绍1 1.1.1 包埋技术的概念1 1.1.2 包埋技术的特点1 1.2 食品工业中常用的包埋方法2 1.2.1 物理方法2 1.2.2 化学方法2 1.2.3 物理化学方法2 1.3 WPC80粉水解液2 1.3.1 WPC80粉的研究价值2 1.3.2 WPC80粉水解液的苦味物质-多肽2 1.3.3 多肽的功能性研究3 1.4 包埋壁材的介绍4 1.4.1β- 环糊精4 1.4.2β- 环糊精的包埋机理5 1.4.3 包埋过程中所需的乳化剂-大豆卵磷脂6 1.5 实验内容概述7 2. 实验部分8 2.1 材料与仪器8 2.1.1 材料8 2.1.2 仪器8 2.2 WPC80粉水解液的制备工艺8 2.3 实验方法8 2.3.1 WPC80粉水解液包埋壁材的加入方法研究8 2.3.2 WPC80粉水解液包埋芯材与壁材的比例研究8 2.3.3 WPC80粉水解包埋液的均质时间研究9 2.3.4 WPC80粉水解包埋乳化液的稳定性研究9 2.4 WPC80粉水解液的包埋效果评价9 2.4.1 标准蛋白液10 2.4.2 未知浓度的水解包埋液10 2.4.3 标准曲线的绘制10 2.4.4 水解包埋液的测定10 2.4.5 包埋率10 3. 结果与讨论11 3.1 实验结果 11 3.1.1 WPC80粉水解液包埋壁材的加入方法研究11 3.1.2 WPC80粉水解液包埋芯材与壁材的比例研究11 3.1.3 WPC80粉水解包埋液的均质时间研究12 3.1.4 WPC80粉水解包埋乳化液的稳定性研究13 3.2 实验小结13 3.3 实验讨论13 3.3.1 包埋时温度的控制13 3.3.2 包埋时每次的处理量13 3.3.3 结合其它方法更有效得控制蛋白质酶法水解物的苦味13 4．总结与展望15 致谢16 参考文献17 摘 要：本实验采用包结络合物法对WPC80粉水解液进行包埋，对影响WPC80粉水解液包埋的多种因素如壁材选用、复合壁材配比、心材与壁材比例、总固形物浓度、均质时间等进行了系统研究，对包埋产品的配方、工艺参数进行了优化。实验结果表明，在WPC80粉水解液进行包埋的过程中，选择大豆卵磷脂、β-环糊精作为壁材比采用β-环糊精、单甘酯等其他材料作壁材有更好的效果；壁材配比(β-环糊精／大豆卵磷脂)对产品的包埋率影响显著。在适当的微胶囊乳化液粘度范围内，提高β-环糊精的比例，有利于包埋率的提高；心材与壁材的比例对包埋率有一定影响，但是，心材比例过高，将会导致包埋乳化液粘度增加，其乳化液稳定性降低，包埋效率因而下降，总固形物含量会影响喷雾干燥速度和壁材玻璃体的形成，从而影响包埋效率。 不同工艺条件对微胶囊的结构有很大影响，因而影响到产品的质量。 关键词：WPC80粉；β-环糊精； 包埋； 壁材； 工艺； Abstract: Inclusion of this study used complex wpc80 powder method for embedding hydrolysate, the impact of embedding wpc80 powder hydrolysate a variety of factors such as wall material selection, composite wall material ratio, heart wood and wall material proportion of total solids concentration, such as the time a heterogeneous system, the embedded product formulations, process parameters were optimized. The experimental results show that, in a wpc80 hydrolysate powder embedded in the process of selection of soybean lecithin, β-cyclodextrin as a wall material than used β-cyclodextrin, monoglyceride and other materials to build a better wall effect; wall material ratio (β-cyclodextrin / soybean lecithin) on the rate of embedded products significantly. Microcapsules in the appropriate scope of emulsion viscosity, increase the ratio of β-cyclodextrin, to increase the rate of embedding; heart wood and the ratio of wall material has a certain impact embedding rate, but high proportion of heart wood, embedding will lead to increased emulsion viscosity, emulsion stability reduced, embedding efficiency dropped, the total solids content will affect the spray-drying speed and the formation of vitreous wall material, thus affecting the efficiency of embedded. Different process conditions on the structure of microcapsules have enormous impact, affecting the quality of the products. Keywords：Wpc80 powder,β-cyclodextrin ,Embedding, Wall materials, Technologic condition;
