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tag 标签: 猪肉经管大学堂：名校名师名课

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分享 猪肉假冒牛肉遭曝光 教你火眼金睛鉴别假牛肉
静静吃枣 2015-5-23 13:13
　　近日，号称史上最严的《食品安全法》十月一日起将正式开始实施。但最近一则商家用猪肉冒充牛肉的新闻遭曝光，令人发指的是，为了不被察觉，竟然在卤水里添加了罂粟壳。若长期使用此种假牛肉，可能会导致慢性中毒！ 　　“真的牛肉50多元一斤，猪肉做成的30多元一斤，假牛肉每斤可牟利近20元。”被曝光的商贩老板如此表示。并说这两年，好多熟食店都这么操作，市面上熟食店的牛肉大多的假的。 　　据了解，先购买经过处理的猪肉，就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉，腌制个把小时后，再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制，之后拿出来就当五香牛肉卖了。 　　http://www.jiankang.com/ask/list/all/ 　　假牛肉如此猖獗，有没有什么好办法鉴别呢？ 　　牛肉和猪肉的区别 ：相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。 　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜 味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到 肉嫩。 　　实验鉴别：打火机烧脂肪一招可迅速鉴别 　　取一只打火机一招辨别掺假肉，即便是用香精浸泡过的掺假肉也逃不过，方法是：用打火机轻微烧肉的脂肪，猪肉则是猪肉脂肪的味道、牛肉是牛肉脂肪的味道；香精容易挥发，用火烧加速香精挥发，所以轻烧脂肪后，香精挥发，剩下的就是假肉原本的脂肪味道了。 　　健康提醒；食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用将导致慢性中毒，出现发冷、出虚汗、乏力等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害。
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分享 我国猪肉产量上升 在肉类总产的占比下滑
shiziz1989 2014-12-12 00:06
国内生猪规模化养殖水平不断提高，大型养殖集团兴起，生猪出栏量与猪肉产量快速增加；与屠宰业集中度进行分析，大型养殖集团的集中仍有较大提升空间。国外养殖业发展较快，促进国际猪肉贸易活跃，中国猪肉进口呈上升趋势。 　　规模化逐渐集中，生猪出栏增加。中国畜牧协会的数据显示，1996年我国生猪养殖规模化水平仅达13.6%；2002年规模化养殖水平达27.2%；从2004年规模化养殖水平的提高开始加快，到2011年我国生猪规模化养殖水平达65%。2013年我国生猪出栏量7.1亿头，较2004年增长24.9%。 　　 猪肉产量上升，占比下滑。 2013年，我国猪肉产量为5493万吨，较2004年提升26.5%。猪肉占肉类总产的64.36%，较2004年下降1.33个百分点。 时间 生猪出栏量：万头 猪肉产量：万吨 猪肉产量占比：% 2003年 55701 4233 65.70% 2004年 57278 4341 65.69% 2005年 60367 4555 65.65% 2006年 61207 4650 65.59% 2007年 56508 4287 62.45% 2008年 60960 4620 63.48% 2009年 64538 4890 63.93% 2010年 66686 5071 63.99% 2011年 66362 5060 63.53% 2012年 69789 5342 63.69% 2013年 71557 5493 64.36% 　　 全球猪肉产量及猪肉贸易状况。 国外猪肉产量增幅快于国内，2001年-2011年，中国猪肉产出全球占比下滑0.3个百分点。2011年，全球猪肉产量为1.01亿吨，猪肉出口700万吨，较2000年上升389.5万吨。中国猪肉进口整体呈上升趋势，在全球猪肉出口量的8%。 时间 全球 中国进口 产量：万吨 出口：万吨 进口 占比 2000年 8,812.00 310.1 23.79 7.67% 2001年 8,959.40 324.5 20.4 6.29% 2002年 9,271.80 375.9 21.95 5.84% 2003年 9,469.10 419.7 31.2 7.43% 2004年 9,653.40 473.9 29.11 6.14% 2005年 9,914.20 504.2 19.98 3.96% 2006年 10,124.10 527.3 21.87 4.15% 2007年 10,002.40 519.4 13 2.50% 2008年 10,500.20 622 192.5 30.95% 2009年 10,685.60 568.2 52.9 9.31% 2010年 10,961.20 608.2 19.96 3.28% 2011年 10,938.30 699.6 46.8 6.69% 2012年 11,470.70 727.1 52.2 7.18% 2013年 11,652.50 703.6 58.4 8.30% 　　 国内主要企业市场占有情况。 前五家屠宰场年屠宰量市场占有率为7.08%；金锣自退市之后，加强在国内产品业态的运作，在生鲜市场拓展方面有望超过双汇。双汇稳步发展，但受肉制品增幅放慢的影响，预计屠宰产能提升幅度缩小； 　　大型养殖场市场占有率大幅上升，同比增幅为20%。前四家大型养殖场市场占有率为2.37%。若以屠宰场集中度来看，大型养殖场的集中程度仍有较大提升空间。
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wnh728 2014-11-5 08:01
麻雀猪肉粥 用料:雄麻雀2只，猪瘦肉50克，大米120克，姜丝3克，葱末5克，料酒10毫升，精盆2克，味精3克，胡椒粉2克，香油2克。 制法:①将麻雀宰杀，去毛，去内脏，洗净，剁成四五块;猪瘦肉洗净，切成小块;大米淘洗干净，备用。 ②锅内加水适量，放入麻雀块、猪肉块、大米、姜丝、葱末、料酒、精盐共煮粥，熟后调入味精、胡椒粉、香油即成。 每日1次，连服10一15天。 功效:麻雀性温，味甘、咸，有壮阳益精、补气暖腰等功效，可用于治疗阳疾、早泄、性冷淡、阳虚眩晕、百日咳等症。猪肉有滋补肾阴、滋养肝血等功效。麻雀性温，大补肾阳，凡阴虚内热、性欲亢奋及孕妇忌食。 适应症:肾阳虚阳痊，症见腰膝酸软无力、精神萎靡、小便频数等。
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wnh728 2014-7-7 06:50
杏仁猪肉粥 用料:甜杏仁9克，猪肉100克，大米100克，姜丝2克，葱花3克，精盐1克，味精l克。 制法:①将甜杏仁用开水泡透，去皮、尖;猪肉洗净，切丝;大米淘洗干净，备用。 ②锅内加水适量，放入杏仁、猪肉丝、大米、生姜丝共煮粥，熟后调入葱花、精盆、味精即成。 每日1次，连服5- 7天。 功效:杏仁有止咳平喘、散寒祛疾、润肠通便等功效，猪肉有滋阴润燥等功效。 适应症:慢性支气管炎。
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