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近年来，“小龙虾”在我国持续火爆。2019年，我国小龙虾总产值达4110亿元，首次突破4000亿元大关。在我国小龙虾产业的产值结构中，仍以餐饮业(第一产业)为主，但小龙虾加工业的产值比重不断提升。同时，我国小龙虾的养殖产量不断扩大，湖北省产量的龙头地位难以撼动。
1、中国小龙虾总产值突破4000亿元
近年来，“小龙虾”在我国持续火爆。2019年，我国小龙虾总产值达4110亿元，首次突破4000亿元大关，较2018年同比增长了19.28%，增速有所放缓。
在我国小龙虾产业的产值结构中，仍以餐饮业(第三产业)为主，但小龙虾加工业的产值比重不断提升。2019年，以餐饮业为主的第三产业产值占总产值比重达72%;以小龙虾养殖为主的第一产业占总产值比重达17%;以加工业为主的第二产业占比达11%。
2、以稻田养殖方式为主
小龙虾养殖方式包括稻田养殖、池塘精养、虾蟹混养和藕虾套养等，目前，我国小龙虾养殖业以稻田养殖的方式为主。2019年，全国小龙虾养殖面积达1929万亩，同比增长14.8%。其中，稻田养殖的面积占比达86%，该占比较2018年有所提升;其次是虾蟹混养，该养殖方式的占比约6%。
3、中国小龙虾养殖产量不断扩大、“湖北”地位难以撼动
从小龙虾的养殖产量来看，2017-2019年，是小龙虾养殖产量高速增长的三年，年均增速几乎在30%以上。2019年，我国小龙虾养殖产量突破200万吨，同比增长27.52%。
养殖产量分省份来看，2019年，湖北省仍是全国小龙虾养殖大省，其养殖产量达92.5万吨，同比增长13.9%，占全国产量比重达44.3%;其次是安徽省，产量达34.98万吨，赶超湖南省。
养殖产量分县域来看，2019年，产量排名前十的县大都位于湖北省，其中，位列前三的县域分别湖北监利县、洪湖市和潜江县，产量分别为15.01万吨、11.81万吨和10.71万吨。
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