一个博士，一个研究生，和一个MBA对一碗牛肉面的思考

成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！

　　4.然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

  

　　是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
  
　　首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。

　　其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。

　　此外，将复杂的事情简单化：老板娘

10# tommson
从经济学的角度考虑很有新意，但具体数量该怎么定呢？老板要么是内行，要么制定一种制度去实现。

其实通过经济学的思路讨论问题固然重要，但是我们最重要的还是应该向社会学习：大部分餐饮业的控制方法都是出售的食材比例及量由老板直接事先声明控制，如果厨师或服务员擅自改动将有惩罚；而且，对自己的产业不了解、不经常直接关注的老板，没有几个是成功的。

其实我最开始想到的就是老板自己放牛肉，不过深入思考一下也还蛮有收获

ddddddddddddddddddd

10# tommson
高手！！

我国的公司治理结构采用的是大陆法系和欧美法系中公司治理结构的混合体，就是鲁迅先生所强调的“取其精华，去其糟粕”。面馆，确切的说是个人独资企业，公司治理对这样的个人或是合伙企业没有可操作性，只能综合利用和借鉴一些“监督和激励”的措施来达到管理上的利润最大化。。

个人认为，这个问题其实就是效用最大化。老板是为了获得自己的效用最大化，厨师是为了自己获得效用最大化。两者的主体差异导致两者的行为矛盾。关键是寻找两者的契合点。这是双赢。让厨师入股显然对于一个小店来说是不切实际的。另一种就是让一方的目标覆盖另一方的目标。老板的目标覆盖掉厨师的目标、这必然会损害到厨师的部分利益。但是老板具有自己的成本资源优势。而厨师的技术又不具备稀缺性。只能接受。对于每天牛肉的用量进行定量，在长期卖面的过程中会得到具体每月要用多少牛肉。

呵呵 有点意思  经营者激励问题

哈