关于“讨价还价”的安排

        一切交易制度的安排都是为了降低交易费用。
        在商店买东西，关于商品的信息是确定的，不会因为讨价还价而使产品质量发生变化，因此讨价还价是一个达成交易和个人争取利益最大化的过程。
        而在餐馆吃饭，关于饭菜的质量是没有确定的、统一的标准和完全的信息。如果是允许在饭前讨价还价，那么顾客即使通过讨价还价使得饭菜价格下降了，但是店主完全可以通过降低质量（减少分量、降低卫生等报复手段）使得自己来获益，因此，这种讨价还价不但没有使交易双方的福利得到改进，而且还花费了巨大的讨价还价费用，这是一种纯粹的损失。如果允许饭后讨价还价的话，那么现在饭已经是被顾客吃了，只要讨价还价不能达成一致的协议，那么店家就不能收回饭菜的成本，结果甚至可能出现吃霸王餐的现象。这对于店家来说是不明智的，因为饭已经被吃了，这对于店家来说就已经是沉淀成本了，在讨价还价不能成功的情况下就半点成本也收不回来了，因此，作为一个理性人，只要顾客愿意出钱，不管是多少，店家都应该接受，这比讨价还价不能达成协议的情况要好。所以，如果吃完饭以后允许讨价还价，那么，店家要想获取利润，就要耗费大量的交易费用（即谈判的成本）。
        综上所述，吃饭，不管是饭前还是饭后都是不允许讨价还价这种制度安排。而且我们经常见到在饭店有打折的现象，这实际上也正是店家怕顾客对饭菜不满意不能顺利达成交易，主动让出一部分利润以促成交易的实现，避免费用高昂的讨价还价。

如果没有记错的话，这问题张五常老先生已经自问自答了。只不过没有你的第二个原因，第二个原因是画蛇添足。