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雷达卡
常言道：靠山吃山，靠水吃水，如果要找出一道包含祁门山水的菜肴，那只能是当地的名菜中和汤了。山林的竹笋、阊江的鲜虾……都在这道汤中，它是山的味道、水的味道，更是徽州的味道。
看看这道汤里有什么？祁门中和汤的食材丰富，以豆腐为主，搭配虾仁、鲜笋、火腿、五花肉、香菇等。营养丰富、口感鲜美、老少皆宜。来到主打徽菜的安徽人家，祁门中和汤快快安排起来吧。安徽人家祁门中和汤，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜的中和汤。且安徽人家的中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。
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