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楼主: 生活与美食
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[休闲其它] 关于歙味刀板香的介绍 [推广有奖]

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什么是刀板香?

刀板香是安徽的名菜,又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香

它的主要食材是腌制的咸肉,把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上,多余的油脂被木板吸走,只保留肉的咸鲜,再搭配新鲜的小野笋,吃起来肥而不腻,唇齿留香。

刀板香的由来

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,味口大开,命名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香的香气来源

刀板香有三香,分别是猪肉、香樟木板、笋香。

【第一种是猪肉】徽州所出产的黑猪,甚至来自农民自己所养的土猪,都是刀板香最好的食材来源,选它们的原因是他们从小就是只吃五谷杂粮长大的,其肉质和城市里所圈养吃饲料的猪是不能相提并论的。腌制的猪肉挑选也有技巧,我们应当选用五花肉,腌制猪肉最重要的环节就是晒,时间上非常有讲究,选用天气晴朗的日子。将猪肉放于外边,让它晒到肉质逐渐泛黄直到出油。到了春天后,看到柳叶发芽时再把五花肉带回室内,春风吹过,让它慢慢的晾干,这种方法将猪肉的水分迅速蒸发风干,猪肉的肉质更加进一步。

【第二是香樟木板】木板的材料最好是天生的香樟树,它的本质就带有香樟的独特香味,闻着其味道就能让人精神爽朗,不可思议,再用香樟木进行蒸猪肉的时候,从香樟木上溢出的香气会自动地附着在猪肉上,然而猪肉的油腻被香樟木带走,留下的只有香樟木的香味。

【第三是笋香】徽州当地盛产的竹笋,带着一股自然的冰清香气,此地的竹笋以其他地方不同,具有

歙味刀板香哪家好吃

安徽人家酒店的歙味刀板香,将看似普通的咸肉,取其厚,取其三肥三瘦,取其香腴醇美,经了粗盐,经了日晒和风,油汁四溢 ,香气扑鼻。

刀板香食用小贴士

徽州刀板香是用腌制肉品制成的美食,在食用的时候应少量品尝,不可吃的过多,以免造成肠胃负担。因菜品中搭配了新鲜的竹笋,过敏体质人群和消化能力较弱的人群,应少食用。


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三重虫 发表于 2022-1-15 09:52:47 |显示全部楼层 |坛友微信交流群

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