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绩溪炒粉丝
毫不夸张的说，绩溪炒粉丝是绩溪每家每户都会制作的佳肴之一。虽然菜肴质朴，但是充满家的味道。用绩溪当地的山芋制成的粉丝，Q弹美味。炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一，入口滑爽，咸鲜味厚，独具地方风味。主料粉丝用本地山芋制成，品质优良、晶莹剔透、弹性十足。
胡适一品锅
相传清乾隆年间，皇帝微服出行来到绩溪上庄，村民将蛋饺、豆腐包、红烧肉、干豆角四样冷菜码在锅中热熟上桌，皇帝食后赐名一品锅。后来，著名学者、绩溪上庄人胡适常用一品锅宴请宾朋，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。此菜荤素搭配、风味独特、口感丰富，每一层都散发出不同香味，令人赞不绝口。
说到徽菜就不得不提其代表菜品——臭鳜鱼，虽然名字里有“臭”字，闻起来也有臭味，但是它就和榴莲、臭豆腐一样，只要吃上一口就会让人欲罢不能。安徽人家臭鳜鱼用独门腌制方法，减少鱼肉水分，口感更有嚼劲和弹性，汤汁延续徽菜传统，微辣微咸，满口鲜香。
你知道臭鳜鱼的食用最佳时节吗？
食用鳜鱼和腌制鳜鱼的最佳时间一般为初春或深秋,此时鳜鱼脂质肥厚,味美无比。初春桃花盛开,鳜鱼经过一个冬天在深水区的“猫冬”,待江水回暖开始活动和进食,春季的水中营养物质(如各种浮游生物、桃花花瓣等)极为丰富,此时鳜鱼的食量比较大,所以肉质肥厚;随着天气转凉,鳜鱼的活动量也会减少,所以从初秋开始,鳜鱼就大量进食,以做越冬准备工作,到了深秋,鳜鱼已经储备了大量的脂肪,故而初春和深秋的鳜鱼最为肥美,是食用的最佳时节。此时气候凉爽宜人,也是腌制臭鳜鱼的最佳时节。
千回百转，人间至味，徽菜在延续与传承中焕然新生。安徽人家是一家主打徽菜的徽式酒店，徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、黄山毛豆腐、徽州刀板香，经典徽菜，尽在这里。
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