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21世纪以来，消费者对牛肉质量的需求发生了变化，除少数国家(如日本)外，多数国家的人们喜食瘦肉多、脂肪少的牛肉。总体来看，目前全球牛肉消费市场主流牛肉品种如下：
美国牛肉产量一家独大
据美国农业部(USDA)统计数据显示，2017-2019年，全球牛肉总产量持续提升，2019年全球牛肉产量为5864.2万公吨，为近年最高。2020年，受新冠肺炎疫情影响，全球牛肉产量下滑至5766万公吨。随着全球疫情的逐步控制，经USDA初步估算，2021年全球牛肉产量约为5777.7万公吨。
从地区结构来看，目前全球牛肉供给地主要集中在巴西、美国、中国以及欧盟等地，据USDA统计数据显示，2020年，美国牛肉产量为1238.9万公吨，排名全球第一，占全球牛肉总产量的21.49%;巴西和欧盟紧随其后，牛肉产量分别为1010万公吨和688.3万公吨，分别占全球牛肉总产量的17.52%和11.94%。
中美消费占比近四成
牛肉消费方面，据美国农业部(USDA)统计数据显示，2017-2019年，全球牛肉消费量呈现平稳增长的发展态势，到2020年，受疫情影响，全球牛肉流通受阻，牛肉消费整体出现小幅回落，全年牛肉总消费量5606.9万公吨，随着全球疫情的逐步控制，经USDA初步估算，2021年全球牛肉消费量为5599.4万公吨。
从地区结构来看，巴西、美国、中国以及欧盟四地区为全球牛肉消费主要地区，据USDA统计数据显示，2020年，美国牛肉消费量为1253.1万公吨，排名全球第一，占全球牛肉总消费量的22.35%;中国和巴西紧随其后，牛肉消费量分别为948.6万公吨和760.9万公吨，分别占全球牛肉总消费量的16.92%和13.57%。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国肉牛养殖及牛肉深加工行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。
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