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1 论文标题：不同加工工艺对贵州绿茶干茶色泽及品质成分的影响分析
2 作者信息：陈璐瑶, 尹 杰：贵州大学茶学院，贵州 贵阳；李 琴, 张 拓, 罗学尹, 戴宇樵, 冉乾松, 方仕茂, 刘忠英, 潘 科*：贵州省茶叶研究所，贵州 贵阳；杨 婷：贵州大学茶学院，贵州 贵阳；贵州省茶叶研究所，贵州 贵阳
3 出处和链接：陈璐瑶, 李琴, 尹杰, 张拓, 罗学尹, 戴宇樵, 杨婷, 冉乾松, 方仕茂, 刘忠英, 潘科. 不同加工工艺对贵州绿茶干茶色泽及品质成分的影响分析[J]. 有机化学研究, 2023, 11(1): 26-35. https://doi.org/10.12677/JOCR.2023.111004
4 摘要：目的：为探究不同加工工艺对贵州绿茶干茶色泽及品质成分的影响，本实验以福鼎大白品种为原料制作贵州绿茶，采取轻揉捻和重揉捻两种揉捻程度、不同提香温度和不同提香时间进行正交试验，通过检测干茶L*、a*、b*值，计算b*/a*值等色泽指标，及茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等品质成分，比较不同加工工艺下各指标差异，结合感官审评分析探明干茶色泽及品质最优的加工工艺。结果：结果表明，通过轻度揉捻后60℃烘至足干、65℃下提香30 min的绿茶其感官评价得分最高，外形翠绿且润，滋味鲜醇，明显优于其他处理的茶样，其明亮度(L*)、绿色值(−a*)和b*/a*值皆最高，鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量最高，茶多酚含量及儿茶素含量均较低，其滋味品质鲜醇、浓而不涩。结论：感官评价结合理化指标分析得出，在轻揉捻、60℃烘至足干、65℃下提香30 min的绿茶其干茶色泽及品质均为最好。
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