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雷达卡
篇 1： 厨师述职报告
时间过得很快， 转瞬要到 20xx 年了。 回顾 20xx 年， 我有许多方面在明年要去改进和完善。
如今年的绩效考核， 节能降耗， 六常整理。 我自己在这一年里也对管理的深化了解， 公司今
年帮我们圆了高校梦， 重新回到同学时代的感觉， 还有余世维讲座的学习。 这些都让我更加
了解企业， 更加科学的管理。
一、 20xx 年菜品投诉方面：
新桥店菜品总体是比较稳定的， 各个档口在去年的基础上有所提升。 针对菜品原料的投诉
不多， 但是菜品在我们操作中消失的咸淡问题还时有发生。 比如： 6 月 份开胃鱼头的酱料比
较咸， 我们处理不到位， 消失大量客人投诉， 我有失职之处， 解决问题不深化， 后来还是经
过刘总的提示问题才得以解决。
二、 绩效考核的实行：
绩效考核的实行带动了大部分员工做事的乐观性， 也转变了一些员工做事的不良习惯， 但
是我们打分的尺度和标准不够细化， 明年要把绩效考核更加标准和完善。
三、 工作的不足之处：
1、 在物品保管方面： 许多工作做得还不到位， 例如脱水机， 全年坏掉 3 台， 很大一部分
缘由就是员工在操作中使用造成的， 以后要吸取教训不再发生类似大事。
2、 在节能降耗方面： 厨房电源的开关， 员工基本上都能够准时， 但是水资源的掌握就要
稍差， 例如： 漂洗原材料的水龙头水量过大， 杀洗人员洗东西水量过大， 炉台水龙头不准时
关闭。 今后要加以监管， 把铺张降低到最小 8 月 份食堂老师的更换， 由于提前支配和预备不
到位， 没有做好连接， 给后来的工作造成很大的被动， 连续一个星期菜品都不合口味， 加之
又正处夏天， 员工反映剧烈。 这是我们两位厨师长的失职造成的， 今后要引以为戒， 不再发
生类似大事。
四、 20xx 年公司供应的学习方面：
今年举办的三次菜品研讨会， 使我加深了如何对原料提鲜的理解， 刘总在会上的讲话， 使
我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。 学习余世维讲座， 从中学到许多对
员工管理， 工作要求， 职业素养方面的学问。 在今年 10 月份， 成立了“金华职业学院得尔乐
大专班”， 通过考前辅导， 全部学员都通过了学前考试， 正式成为了一名高校生。 公司给我
们圆了一个高校梦， 供应免费上高校的机会， 边上班边学习。 加上今年的工资调整， 员工福
利得以提高。
五、 六常管理的实施：
通过六常法的实行， 我们员工对于卫生要求， 物品的整理、 分类存放、 用具定位。 大部分
员工做的都很到位， 由于检查时跟绩效相结合打分， 虽然我们今年做的不是很好， 但今后会
更加规范， 争取做得更好。
六、 日常的工作状况：
已完成每月 考勤的汇总和核对， 每月 破损餐具的清点， 开餐前的卫生检查， 高峰期的工作
纪律和加工房调料的配制， 日常的转货等工作以及年底酱油肉、 鳗鲞的自制工作。
以上就是我在这两个月 工作中的体会和成果， 如有不足之处， 望大家指正。
篇 2： 厨师 述职报告
敬重的领导、 各位同事： 大家好!
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。 信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重
大， 我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处， 保证在客人满足的前提下使成本
掌握达到预期目标。 在餐饮业日益激烈的竞争中， 我们的出品尽力做到有独到之处， 在确保
传统菜式优质保量基础上， 不断更新， 使餐饮做出了肯定特色， 同时不断集思广义,制定较
厨师年度工作述职报告.docx.pdf
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