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(19) 中华人民共和国国家知识产权局
(12) 发明专利申请
(10) 申请公布号
(43) 申请公布日
(21) 申请号 202110935437.4
(22) 申请日 2021 .08.16
(71) 申请人 合肥工业大学
地址 230000 安徽省合肥市屯溪路193号合
肥工业大学
(72) 发明人 何述栋 张左勇 孙汉巨 潘天鸽
刘骞 李兴江 叶永康 操小栋
(74) 专利代理机构 北京清控智云知识产权代理
事 务 所 ( 特 殊 普 通 合 伙 )
11919
代理人 管士涛
(51) I nt. Cl .
A23L 27/21 (2016.01)
(54) 发明名称
一种美拉德风味增强肽产物的制备方法及
使用方法
(57) 摘要
本发明涉及一种美拉德风味增强肽产物的
制备方法及使用方法。制备方法包括以下步骤：
将酶解液、糖类化合物、氨基酸、芝麻油混合， 抽
真空，变温加热进行油浴反应， 制得美拉德风味
增强肽产物；所述酶解液为芝麻粕蛋白 质酶解液
和/或芝麻饼蛋白质酶解液。使用时，将上述方法
制备的美拉德风味增强肽产物添加到芝麻油或
其他需要增加芝麻香味的材料中。本发明的制备
方法制备的美拉德风味增强肽产物具有浓郁的
芝麻香、香气持久、颜色与芝麻香油基本一致、状
态澄清透明、安全性好、油溶性好等优点，与芝麻
油复配，呈现很好的增香效果且状态稳定不易分
层。
权利要求书1页 说明书6页 附图4页
CN 113632962 A
2021. 11. 12
CN 113632962 A

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关键词：PDF 中华人民共和国 国家知识产权局 合肥工业大学 知识产权