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原标题：《美国农业部标准参考食物营养数据库第27版原始食物、加工食物、制备食物组成》
该数据库包括几个数据集：食物描述、营养素、重量和测量、脚注和数据来源。营养素数据文件包含每100克食物可食部分的平均营养素值，以及进一步描述平均值的字段。提供了食物项目的家庭测量信息。对于没有废物的食物项目提供了重量。为少数食物项目提供脚注，在这些项目中，食物描述、重量和测量或营养素值的信息在可用的上下文中不可用。数据收集自已发表和未发表的来源。已发表的数据来源包括科学文献。未发表的数据包括从食品行业、其他政府机构获得的信息，以及由美国农业部农业研究服务(ARS)发起的合同下进行的研究。自1992年以来更新的数据已经以电子形式发布在美国农业部营养数据实验室(NDL)网站上。标准参考（SR）27包含了农业手册8的21卷（美国农业部1992-76年），以及其四个补充材料（美国农业部1990-93年），这些取代了1963年的版本（Watt and Merrill, 1963）。SR27取代了所有以前的版本，包括印刷版本，如果有任何差异。
食物选择对全球健康有着重大影响，为糖尿病、癌症和心血管疾病等疾病贡献了约1100万人的死亡。
美国癌症研究协会强调通过改变发展中国家的生活方式和饮食选择来潜在地减少肿瘤或异常组织生长。在过去的十年中，全球加工和超加工食品的消费量有所增加。这一趋势突显了调查和提高这些食物对整体健康影响的迫切需求。
加工和超加工食品的定义食品加工涉及修改原始食品以便于储存和消费的技术。在当代分类中，食品分为四类：未加工、加工烹饪、加工食品和超加工食品（UPF）。除了原始农产品之外，包括清洁、脱水、加热、榨汁或冷冻。例如：豆腐（由原始大豆制成）、干烤杏仁（由原始杏仁制成）、罐装蔬菜（如番茄、胡萝卜）。相比之下，超加工食品经历了更多的加工，含有额外的成分，如脂肪、盐、糖、防腐剂、人工色素和香料，如加工肉、含糖饮料、包装甜点、冷冻小吃、速食汤和餐点。
关于加工食品的误解有一个普遍的误解，即所有加工食品都没有营养价值，而且有害。然而，一些加工方法可以增强或保留食物的营养，例如，用必需营养素（如铁、维生素和碘）强化食物以预防缺乏症。此外，烹饪、干燥和巴氏灭菌等加工方法可以防止有害细菌的生长，延长货架寿命，并改善口味和口感，使食物更易于准备。
营养含量及其影响研究表明，超加工食品（UPF）营养价值低，对肥胖等严重疾病有贡献。这些食品通常能量密度高，含有精制碳水化合物、不健康的脂肪和糖，但纤维、蛋白质、矿物质和维生素含量低。各种研究已经将超加工食品的消费与肥胖、腹部肥胖、代谢综合征、高血压、高血压、2型糖尿病、心血管疾病、癌症和抑郁症的风险增加联系起来。这些健康风险与超加工食品的营养含量差和高血糖水平有关。
了解食品标签仅通过食品标签识别加工和超加工食品可能具有挑战性，因为通常不会披露特定的加工技术。然而，了解一些食品开发和加工的基本
数据说明数据集中主要字段解释如下：
ndb_no：食品数据库编号
shrt_desc：简要描述
water_g：水含量（克）
energ_kcal：能量（千卡）
protein_g：蛋白质含量（克）
lipid_tot_g：总脂肪含量（克）
ash_g：灰分含量（克）
carbohydrt_g：碳水化合物含量（克）
fiber_td_g：总膳食纤维含量（克）
sugar_tot_g：总糖含量（克）
calcium_mg：钙含量（毫克）
iron_mg：铁含量（毫克）
magnesium_mg：镁含量（毫克）
phosphorus_mg：磷含量（毫克）
potassium_mg：钾含量（毫克）
sodium_mg：钠含量（毫克）
zinc_mg：锌含量（毫克）
copper_mg：铜含量（毫克）
manganese_mg：锰含量（毫克）
selenium_ug：硒含量（微克）
vit_c_mg：维生素C含量（毫克）
thiamin_mg：维生素B1含量（毫克）
riboflavin_mg：维生素B2含量（毫克）
niacin_mg：烟酸含量（毫克）
panto_acid_mg：泛酸含量（毫克）
vit_b6_mg：维生素B6含量（毫克）
folate_tot_ug：叶酸总量（微克）
folic_acid_ug：叶酸酸形态（微克）
food_folate_ug：食物叶酸（微克）
folate_dfe_ug：叶酸的膳食等效（微克）
choline_tot_mg：胆碱总量（毫克）
vit_b12_ug：维生素B12含量（微克）
vit_a_iu：维生素A国际单位（IU）
vit_a_rae：维生素A等效（RAE）
retinol_ug：视黄醇（微克）
alpha_carot_ug：α-胡萝卜素（微克）
beta_carot_ug：β-胡萝卜素（微克）
beta_crypt_ug：β-隐形素（微克）
lycopene_ug：番茄红素（微克）
lut_zea_ug：叶黄素和玉米黄质（微克）
vit_e_mg：维生素E含量（毫克）
vit_d_ug：维生素D含量（微克）
vit_d_iu：维生素D国际单位（IU）
vit_k_ug：维生素K含量（微克）
fa_sat_g：饱和脂肪含量（克）
fa_mono_g：单不饱和脂肪含量（克）
fa_poly_g：多不饱和脂肪含量（克）
cholestrl_mg：胆固醇含量（毫克）
gmwt_1：重量1（克）
gmwt_desc1：重量1描述
gmwt_2：重量2（克）
gmwt_desc2：重量2描述
refuse_pct：废料百分比
最后更新于 https://catalog.data.gov/organization/usda-gov：2020-02-21
问题描述可以自由探索各种有意思的问题：
什么食物对什么疾病有贡献？
什么食品富含很多的铁？
食品标签有那些用处？
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