超声波处理对红葡萄酒贮存期颜色变化的影响机理研究

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

超声波处理对红葡萄酒贮存期颜色变化的影响机理研究
近年来,超声波被认为是一种很有潜能的物理催陈红酒技术。现有研究表明超声波处理可以提升葡萄酒的色泽品质和稳定性,但超声波对葡萄酒颜色的影响机理尚不明确,并且超声波产生的影响是否具有长期性或不可逆性目前并未研究。
本研究利用超声波技术处理红葡萄酒,研究葡萄酒的色泽特性、主要花色苷及酚类物质随贮存时间的变化规律,分析其相关关系,以探究超声波影响红酒呈色的作用机制。此外,由于花色苷的辅色作用对红酒呈色的重要性,本文选用合适的辅色素添加至葡萄酒中,然后超声波处理,研究其色泽特性、单体花色苷、结合态花色苷和聚合态花色苷的比例以及花色苷和辅色素的含量等随贮存时间的变化趋势,以研究超声波对葡萄酒中花色苷的辅色作用的影响机理。
研究内容及结果如下:1.超声波处理对红酒色泽特性变化的影响:超声波处理确实能够改善葡萄酒的色泽,当以20 kHz的超声频率、100 W超声功率处理葡萄酒28 min时,红酒的颜色改善最明显。经超声波处理的葡萄酒其吸收光谱、呈色参数、主要花色苷及酚类物质随贮存时间的变化趋势与未超声波处理酒相似,而且超声波处理后的酒各指标变化速率较快 ...

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖

关键词：影响机理 红葡萄酒 超声波 葡萄酒 相关关系