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雷达卡
面条一样的思念
来自: kleinblue
三千青丝的缠绵，不如一份面条更长。
他渐渐忘记了她的样子，那甜美的笑容也日渐模糊，直到变成一个若有若无的轮廓，一个符号。就好像脑子里天天想着一个“爱”字，却不知道“爱”字究竟有多少笔画。
而一种面的味道却清晰的从记忆里浮起来，愈来愈清晰，甚至都可以回忆起其中某种配料的口感和细微的特征。但却想不起最想吃的那一点滋味的细节。
他发疯似的吃面，不错过任何一家遇见的面馆，但都是徒劳。
炸酱面。
六必居的黄酱和天源的甜面酱混合，找到甜咸最佳的临界点。三肥七瘦的猪肉切小丁，入油锅煸炒至渗出油，加少许料酒、生抽出锅。锅内留油，下酱中火翻炒出香味，加入切细的姜末和肉丁，小火慢慢的熬到水乳交融。
扁豆、白菜切丝焯水过凉，黄瓜、萝卜切丝，芹菜切丁，黄豆、青豆过水断生。菜码可以随意搭配，只要自己喜欢。
面条煮过三滚，略有一点硬就可以出锅了。
劲韧的面条，添上菜码，浇上炸酱，来一头大蒜。大吃大嚼。
炸酱面的关键在于酱，而刀削面的精髓在于面。
两份面粉一份水，和成硬面团用湿布盖好饧30分钟。饧好的面团捏成粗长条，托在左臂上，右手持瓦片刀。站在沸水锅前，随削随煮。 “一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”说的就是刀削面。
刀削面可以搭配各种浇头，肉丁炸酱、大炒肉、小炒肉，三鲜打卤。
哪一种才是他想要的？
味道有的在于面，有的在于卤。他寻找的始终是一种味道。
而鲤鱼焙面吃的却是一种闲情意趣。糖醋鲤鱼盖上炸的焦脆的龙须面。
这道菜的本源是糖醋熘鱼，即《东京梦华录》中的醋鱼。而熘鱼,必用黄河鲤鱼。《清稗类钞》中载:“黄河之鲤甚佳,以开封为最……”
鲤鱼焙面是开封的特产。
伊府面是手工的速食面。
面粉鸡蛋和匀，切细条，入水煮七分熟，晾干入油炸透。
砂锅内添入高汤，汤开后加黄花、玉兰片、海米、香菇、熟鸡丝、木耳等配料，煮伊府面，并佐以辣椒油等，汤鲜，面筋。
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