2023年食品添加剂知识点

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食品添加剂知识点
1、【食品添加剂】为改善食品品质和
色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2、食品添加剂在食品加工中意义：
（1）有助于提高食品的质量
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质
②改善食品的感官性状；
③保持或提高食品的营养价值
（2）增长食品的品种和方便性
（3）有助于食品加工：面包加工中膨松剂、制糖中加乳化剂、豆腐中凝固剂。
（4）有助于满足不同人群的特殊营养需求：
功能性食品添加剂添加食品中，加工成保健食品
。（5）有助于开发新的食品资源：
资源丰富，添加各种食品添加剂，以支撑品种丰富、齐全的新型食品，满足人类发展的需要
。3、食品添加剂按
来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂（有化学合成品与人工合整天然等同物）。
按功能分为23类。4、按安全性评价：分为
A、B、C类A类：JECFA
已制定人体每日允许摄入量（
ADI）和暂定
ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出
ADI值或者认为毒性有限无需规定
ADI值者；A2类：已制定暂定
ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可用于食品者。
B类：JECFA
进行过安 ...

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关键词：食品添加剂 添加剂 知识点 ECFA 食品加工