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绪论
课程内容
思考题
实践教学
考核要求
第二章 菜单的设计与制作菜单的来历与作用GO提问菜单包括哪些内容？GO提问菜单有哪些种类？GO设计菜单的依据是什么？GO如何安排菜品的顺序？GO如何增加菜单的销售引导作用？GO菜单的发展趋势GO菜单设计应避免哪些误区？GO菜品创新与快餐的本土化GO
菜单的来历与作用起源：当顾客享用食物时，按传统饮食习惯，有秩序地安排上菜的方法。另一说法：从厨师的标准菜谱演变而来。文字形式在中世纪以后出现，第一份详细记载并列出菜肴细目的是1571年一法国贵族的婚宴。法国国王路易十五也十分注重菜单的制作，满足贵族们虚荣、夸耀的 心理。民间的商业菜单大概出现于18~19世纪的法国。一些著名画家如雷诺瓦、高更等以手绘菜单或素描获食或得到报酬，促进菜单成为有价值的艺术品。作用：沟通餐厅的员工与顾客；       餐厅营业循环的起点；       成本控制的途径，利润的来源；       针对不同的需求制作特殊的菜单：减肥、美容、健身

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关键词：餐饮管理 精品课件 管理基础 精品课 设计与制作