食品安全与药物残留(讲稿)

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动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水产品及它们的制成品。
兽药残留是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋 、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
由于畜牧业发展的需要，兽药和饲料添加剂在治疗和预防动物疾病、促进动物生长、提高饲料转化率。控制生殖周期及繁殖功能以及改善饲料的适口性和动物性食品对人的口味等方面起着重要的作用。我国绝大多数的动物在其一生中或多或少的均使用过药物或饲料添加剂，而残留在动物性食品中的兽药及饲料添加剂，将随着食物链进入人体，对人类的健康构成潜在的威胁，这种威胁已越来越引起人们对其的重视。

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关键词：食品安全 饲料添加剂 绝大多数 lion 动物性