酿酒工艺概述PPT课件

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第11章 酿酒工艺概述
13.1 基本概念13.2 蒸馏酒13.3 啤酒13.4 葡萄酒13.5 黄酒
     13.1基本概念
酒：含有酒精（乙醇）饮料和饮品。酒度：酒中酒精百分含量。   （1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒采取，测量温度为国际标准和我国家标准准为20C。  （2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采取，20C测量。  （3）标准酒度（Proof Spirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2即为标准酒度度数。
1.蒸馏酒            凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到无色、透明液体，再经陈酿和调配，制成透明、含酒精浓度大于20％（V/V）酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。英语名称“Distilled Liquors”或“Spirit Liquors”
     13.1基本概念

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