食品微生物第三章课件

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第三章
第三章微生物的遗传变异与菌种选育
(1)菌落和细胞形态改变。每一种微生物在一定的培养条件下都有一定的形态特征，如果典型的形态特征逐渐减少，就表现为退化。例如，某些食用菌双核菌丝出现生长白色、浓密的角形菌落；菌丝长势变稀，菌球少，毛刺少；镜检时，大量的菌丝由原来的锁状联合变成无锁状联合而出现大量单核化菌丝。
(2)生长速度缓慢，产孢子越来越少。例如，“5406放线菌”的菌苔变薄，生长缓慢，不产生丰富的橘红色的孢子层，甚至有时只长一些黄绿色的基内菌丝。  (3)代谢产物生产能力的下降，即出现负突变。例如，药用菌产生有药理活性次生代谢产物的能力大幅度下降，这在生产上是十分不利的。

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关键词：第三章课件 微生物 生长速度 生产能力 黄绿色