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食用菌的发展趋势和思路
一、向多种配套方向发展
在一个地区，以一种食用菌为主，将多种食用菌进行配套栽培，进行周年生产供应。就目前看，应大力发展香菇、黑木耳、金针菇。稳定银耳、蘑菇的栽培规模。
二、向室外栽培发展
室外栽培成本低、设备简单、不受场地限制、经济效益高。近年来，平菇、凤尾菇、草菇等大量在阳畦中种植，而且许多地方已引入大田，与玉米、高梁、甘蔗、水稻、油菜等大田作物及一些蔬菜类进行间、套种植。
三、向多种代用料栽培发展
过去栽培食用菌一般用段木、木屑，后来大量用棉籽壳。认为，目前，稻草、麦秸、蔗渣、高梁壳、玉米芯等农副产品，都已成为食用菌的培养料。一些树叶、杂草、果皮及工业废料也逐步利用起来，蘑菇还可用人工合成料栽培。
四、向深加工方向发展
目前食用菌产品除鲜菇、干菇及盐渍品外，正在向深加工方向发展。通过深加工，可使一种资源多次利用。如“平菇多糖”、“蘑菇酱菜”、“银耳琼浆”等就受到消费者欢迎。
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