2019年食堂经营管理制度

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2019
年食堂经营管理制度
一、食堂餐厅卫生制度
1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款
20元/次；2、食堂餐厅应保持干净卫生，必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款
20元/次；3、爱护公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款
50元/次；二、操作间卫生制度
1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台干净卫生，炒菜前后清擦干净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款
50元/次；2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地干净，并保持卫生，违者罚款
20元/次；3、生菜、瓜果必须上架存放，检菜后要立即清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款
20元/次；三、个人卫生制度
1、食堂工作人员必须持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款
20元/人次；2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，违者罚款
20元/次；3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；
），加工销售“四不”制（四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者承担责任后果；
四、设备卫生管理制度
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关键词：管理制度 经营管理 工作人员 食品卫生 卫生管理