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雷达卡
1、目的：确保产品质量安全、确保加工始终符合工艺操作文件、符合HACCP计划中关键限值。
2、适用范围：
速冻食品原辅料验收、前处理工序、速冻工序、产品包装、冻藏链
等3、职责：
3.1采购部负责向供应商索要原材料的
有关合格证明
或者合格检验报告。
3.2仓库负责对原材料按照原材料检验标准验收。
3.3技检部负责对采购部索要的
有关合格证明
或者合格检验报告进行抽检验证。
3.4各关键工段负责对该工段的关键参数进行监控，如：温度、时间等。技检部进行抽检监控记录。
4、操作规程
与监控程序：
4.1关键
操纵点：原料（面粉、畜禽肉、蔬菜、糯米粉）验收、畜禽肉碎骨
选择、食品添加剂、速冻工序、
冷冻储藏。
4.2人员要求：
4.2.1
采购人员：
务必具备食品安全知识，熟悉原材料的标准及关键
操纵点与关键限值。
4.2.2
仓库人员：应熟悉原材料检验规则及原材料关键限值。
4.2.3
成品库管理人员：熟悉食品卫生安全知识、能及时进行监控活动；准确报告每次监控工作，如实记录监控结果。随时报告偏离关键限值的情况，以便及时采取纠偏行动。
4.2.4
质检人员：应熟悉产品标准、检验方法、国家法律 ...
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