食品添加剂考试试题及答案

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食品添加剂
：为改善食品品质和
色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
日容许摄入量ADI
:人类每日
摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。
食品变质的原因
:1、微生物作用2、酶作用3、环境因素作用。
食品强化剂
:为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂
天然：利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。
人工合成
：采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质
防腐保鲜类
：防腐剂
、抗氧剂、质构改良
类:乳化、抗结、增稠、稳定和凝固
、被膜、胶姆糖基础
、膨松、消泡、水分保持
风味增改类
：增味、甜味、香料、酸度调节
色泽增改改类
：漂白、着色、护色其他类：酶制剂
、面粉处理剂
、营养强化剂
、食品加工助剂
酸度调节剂
:用以维持或改变食品酸碱度的物质。
抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质.
抗氧化剂
：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解 ...

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关键词：食品添加剂 考试试题 添加剂 食品加工 环境因素