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风险评估、
风险管理、风险交流
风险评估：危害识别
、危害特征、暴露评估、风险特征
ADI(每日允许摄入量)
PTWI（
每周耐受摄入量
）Mg/(KG＊BW）
ADI=MNL*1/100（1000）
60KG*1—60MG
确定每天总膳食仲的容许含量
60＊0。8=48mg
确定每种食物最大容许物
48*1000/500=96mg/kg
总膳食法:
1）确定对象:采用多阶段整群随机抽样方法
2）方法:1、一般情况调查
2、膳食调查
3、食物聚类
4、采样和样品烹调制备
5、样品标准测定
MRA：微生物风险评估
HACCP:
危害定义，指测可能存在于原料、加工及其环境中存在的试剂，是为了建立如何控制机何处进行控制,以防止不可接受风险（控制危害工具）
HACCP//MRA
危害控制
、风险估计
产品和明确生产线的产品
、产品范围和部分产品
工厂职责
、政府行为
可接受的残留风险
、没有价值评价
可用于整个食品生产链
、只对专家有用
工厂义务
、风险估计员没有义务
农药:1、测定农药毒性,建立
ADI2
、确定最大膳食摄入量
3、风险评价结论
基本内容
:真菌毒素的中毒特点，产毒菌株及产毒 ...

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关键词：考试复习资料 食品安全 复习资料 HACCP 风险评估