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食堂卫生管理规定
为了保证饮食卫生，防止有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《四川省食品卫生管理实施办法》，特制定本规定 。
一、厨房人员卫生管理
1、所有工作人员需具备良好卫生知识和良好的个人卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服（即六勤），具有良好的仪表。
2、食堂内不得随地吐痰，严禁吸烟。
3、工作时间严禁谈笑打闹，不准在厨房范围内洗与厨房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的卫生操作习惯，工作时必须穿工衣，戴工帽，不得面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生的行为，不允许用大勺直接试味，打菜人员必须戴口罩。
5、凡有下列情况之一者应洗手：
接触食物和食品用具之前、上完洗手间后、接触不洁的容器后、接触垃圾后、接触未煮熟的食物后、咳嗽打喷嚏后
二、厨房、餐具卫生管理
1、厨房各工作人员设立岗位责任制，实行定人、定位、定物，分工合作。
2、 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一洗（用洗洁精洗掉油污及杂物）；二清洗（用清水洗净）；三消毒（放入消毒柜内充分消毒）。
3、厨房工具用完后，摆放有序，刀和 ...
京公网安备 11010802022788号
