川菜的正确烹饪方法技巧

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川菜的正确烹饪方法技巧
川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称，可谓融汇南北特点，博采众家之长，难怪博得众多粉丝。下面是我整理的川菜的正确烹饪方法，欢迎大家阅读共享借鉴，希望大家宠爱，也希望对大家有所关怀。
川菜的正确烹饪方法
红油牛百叶：
1.牛百叶洗净、切粗丝;
2.将两片姜切碎，蒜切末;
3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸;
4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫;
5.大约一分钟后加入料酒;
6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出;
7.捞出的牛百叶马上置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用;
8.另起锅，放两大勺油，大火加热;
9.油烧至六成热，放入干辣椒;
10.放入一大勺辣椒酱;
11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中;
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶;
13.加入姜、蒜碎末;
14.加入少许精盐;
15.加入一茶匙细砂糖;
16.加入少许鸡粉;
17.加入一茶匙白醋;
18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。小贴士1.牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老;
19烫后的牛百叶确定要浸凉水，这样才够爽脆;
20菜口感较辣，可根据自己的爱好调整辣椒的用量。
川菜的口味分类
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关键词：烹饪方法 一分钟 小贴士 辣椒酱