白酒生产工艺：熟料液态法酿白酒技术

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白酒生产工艺：熟料液态法酿白酒技术
液态法白酒生产工艺是指白酒酿造的主要过程（蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等）都是在液体基质中进行。据介绍，使用液态法白酒生产工艺具有出酒率高（每50公斤大米、玉米、淀粉、木薯可产35°白酒75公斤，20°白酒100-110公斤）、劳动强度低、对原料适应性强等优点。本法适用于含较多淀粉的原料，如大米、玉米、高梁、红薯、木薯、土茯苓等等。
1.粉碎：将干原料经粉碎，通过40目筛，使原料越细越好。
2.配料：将经粉碎的料，在水缸或煮料锅中按料与水1：3之比，将粉料配制成粉浆，同时按粉料重加入0.05-0.1%淀粉酶，然后把粉浆放进煮料锅中不断搅动煮沸1个小时。
3.冷却：粉浆煮熟后（称为蒸煮醪）出锅，尽快降温到60-62℃。
4.糖化：蒸煮醪冷到60-62°C时加入糖化酶，用量按1万单位规格的50公斤料用0.3-0.4公斤，3万单位规格的用0.15公斤，5万单位规格的用0.1公斤。如系固体糖化酶应提前2小时用5倍量的50℃左右的温水浸泡活化，再放进60℃的蒸煮醪中搅拌均匀，静止糖化40分钟，糖化结束后糖化醪还原糖含量为2-4%左右。糖化后当温度降至36°C左右，再 ...

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关键词：生产工艺 劳动强度 土茯苓 适应性 淀粉酶