厨房管理制度

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厨房卫生管理
制度一个人卫生
厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。
不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏.
二环境卫生
保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面
、地面清理干净.
下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
垃圾桶和
馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理.
三、冰箱卫生
1冰箱有专人管理，定期化霜。
2。保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放,严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开，减少串味,必要时应用保鲜膜.
四、食品卫生
1。认真做好原料的 ...

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关键词：管理制度 卫生管理 工作地点 工作时间 食品质量