餐饮环节培训考核试卷及答案

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小餐饮食品安全管理员考试试卷
姓名：分数:日期：一、单项选择题:（10题，每题3分，共30分）
　　1、在餐饮服务单位(
)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
　　A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员
　　2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品,应当在的条件下存放 .(
)　　A 、高于60℃ B、低于0℃
　　C 、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃
　　3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(
）　　A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上
　　C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对
　　4、小餐饮建立进货查验记录台账，采购食品原料、辅料和食品相关产品时，应查验供货者的合格证明文件，有关票据凭证保留期限不少于（
)年。　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
　　5、下列(
）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
　　A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
　　6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多 ...

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关键词：试卷及答案 法定代表人 食品添加剂 食品安全 管理人员