食品微生物检验的范围-PowerPoint演示文稿

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8.1  食品微生物检验的范围
食品的特点
1、有丰富的营养物质 微生物进行正常的生理活动和生长繁殖,首先要有适当的营养条件,如碳源 氮源 无机盐类和生长素,碳源是构成菌体成分重要元素…2、含有一定量的水分菌体所需的营养物质要成为水溶液状态才能被吸收……3、常具有天然防御结构和抑菌物质
微生物危害
美国，每年约有7200万人发生食源性疾病，造成3500亿美元的损失
2001年，江苏、安徽等地，肠出血性大肠杆菌O157:H7，造成177人死亡，中毒人数超过2万人
1999年，宁夏，沙门氏菌污染肉品，食物中毒暴发，发病人数上千人
80年代，上海，毛蚶，甲型肝炎爆发，累及30万人
食品微生物来源及污染途径
食品微生物来源：土壤、空气、水、人和动物 污染的途径是多方面的：  1、土壤：粮食 蔬菜和水果等植物性食品是经土壤培育出来的，与土壤接触密切，最易受到土壤中微生物的污染。以细菌最多，其次是放线菌、霉菌与酵母菌。  2、空气：在空气中，有时会出现一些病源微生物，如结核杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌，可通过污染的食品而引起感染。空气带有微生物的土壤、尘埃、痰沫与唾液播散到食品上，可造成食品的 ...

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