茶多酚及其主要组分浸提动力学研究

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茶多酚及其主要组分浸提动力学研究
本文以夏秋季一芽四叶鲜叶制成的茶叶黄片为原料,做1：1.5、1：1.75、1：2.0、1：2.25、1：2.5五组不同茶水比之去汁工艺试验,经过去汁后,茶叶中的茶多酚、氨基酸、水浸出物等主要成分被分成两部分：一部分进入茶汁中,构成茶汁的主要滋味成分；一部分保留于湿茶渣中,经烘干后做成处理样,构成处理样的主要内含成分。对五组处理所获茶汁及处理样的茶多酚、氨基酸等组分进行测定,结果表明,茶水比1：2.25之处理样中的茶多酚保留量最高；茶水比1：1.5之处理茶样中的EGCG、ECG、GC、EGC等儿茶素单体在水浸出物的相对含量最高,所获茶汁浓度最高,酚氨比较低,茶汁鲜爽度较佳。
综合比较,1：1.5之去汁工艺处理效果最优。对茶样(原样CK)做1：1.5之去汁工艺处理,所获茶汁的茶多酚浓度为17.5mg/mL,氨基酸浓度为5.5 mg/mL,水浸出物浓度为66.2 mg/mL,茶汁酚氨比为3.19。
对原样及处理样中的茶多酚、氨基酸、水浸出物、总儿茶素及其单体的含量进行测定,比较其中酚氨比、茶多酚、氨基酸及儿茶素在水浸出物中所占比例的变化,结果表明,去汁工艺处 ...

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关键词：茶多酚 动力学 氨基酸 儿茶素 EGC