玉米蛋白粉质量控制

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玉米蛋白粉的质量控制
玉米蛋白粉是食品工业中用玉米加工淀粉的副产品，其粗蛋白可以达到
50%以上，富含
Met，胱氨酸和
LeU等。特别应用于肉鸡，对虾等饲料中。
玉米蛋白粉的加工过程
玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的惟一有效的方法。
首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还在添加二氧化硫，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。
在后续工艺中，实现胚芽，纤维，
麸质等的分离。最后剩下玉米淀粉。
玉米蛋白
粉就是利用从淀粉中分享蛋白质时得到的黄浆水进行离心分离产生。
工艺流程：
玉米---浸渍----
破碎----
筛分---（分离出玉米胚芽和外皮）
-----
离心分离（分离出玉米淀粉）
-----
黄浆水------
离心沉淀（或气浮选洗浓缩）
-----
压滤------
干燥------
成品（玉米蛋白粉）
这样的生产流程，分离得到的淀粉占
60%，蛋白粉只有5-8%
。蛋白含量越高，产品越低。
玉米蛋白粉的质量标准
感观指标：黄色结晶状物质。根据加工工艺的不同，有粒状和粉状两种。纯玉米蛋白粉的手感流动性较好，具 ...

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关键词：玉米蛋白 质量控制 工艺流程 生产流程 食品工业