食品中氨基酸和蛋白质的测定

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食品中氨基酸和蛋白质的测定
第十章 食品中氨基酸和蛋白质的测定
一、氨基酸的测定二、蛋白质的测定
蛋白质可以被酶、酸或碱水解，其水解的最终产物为氨基酸。构成蛋白质的氨基酸20种。其中必需氨基酸8种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
一、氨基酸的测定
（一）概述

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关键词：氨基酸 蛋白质 苯丙氨酸 色氨酸 丙氨酸