第二章-氨基酸-2016

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第二章
      氨基酸(amino acid)

2016/9/19     食品科学与工程学院  1
            2014年版


            2016年版


2016/9/19  食品科学与工程学院      2
      学会自己获取所需资料，培养鉴别
      和求真的能力，提高专业素养。


2016/9/19     食品科学与工程学院  3
       内容导读
       什么是氨基酸
       哪些氨基酸
       氨基酸物理性质
       氨基酸化学性质
       氨基酸有何作用
2016/9/19    食品科学与工程学院  4
      一、 α-氨基酸的一般结构
  1、氨基酸的结构：含氨基和羧基，氨基可
   位于α、β、γ等位置

       -
    COO
羧基(Carboxylic group)
                  β-丙氨酸
   +
   H3 N
氨基（Amino group）
2016/9/19       食品科学与工程学院      5
    ...

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