食品微生物污染及其控制方法-PPT

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食品微生物污染及其控制方法
食品加工厂微生物污染及其控制方法
一、微生物得生长环境、污染食品得条件(1)食品得营养 (2)pH条件 (3)水分 (4)渗透压。(5)温度 (6)湿度 二、食品得污染源源头一:微生物初污染控制
1、食品原料
2、硬件设施及包装材料源头二:三、食品加工厂微生物得生长环境四、微生物得控制措施(一)生产用水得安全控制(二)与食品接触表面得卫生(三)洗手、消毒卫生
食品加工厂微生物污染及其控制方法
  在食品加工过程中“微污染源”很多,如何防止食品被污染乃就是一重要课题。如果不加以控制势必会影响到食品质保期得长短,那又如何控制微生物污染食品呢？杀菌消毒专家周立法先生认为:控制微生物污染,首先要了解微生物得生长环境、污染食品得条件。在此基础上,方可以提出合理得防控措施,提高食品卫生质量。一、微生物得生长环境、污染食品得条件(1)食品得营养 食品含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素与水分等丰富得营养成分,就是微生物得良好培养基。因而微生物污染食品后很容易迅速生长繁殖。但由于不同得产品中,上述各种成分得比例差异很大,微生物类群利用各类营养物质得能力也不同。

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关键词：控制方法 微生物 ppt 食品加工 营养成分