凉拌菜大肠杆菌O-(157)：H-7污染状况及风险评估

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凉拌菜大肠杆菌O_（157）：H_7污染状况及风险评估
目的：通过分析四个省市部分地区凉拌菜中大肠杆菌O157：H7的污染状况、居民的膳食摄入,结合凉拌菜特点对其进行风险评估,为制定即食凉拌菜食品微生物限量标准提供依据。方法：采用多阶段抽样的方法,用自行设计的问卷从四省市部分地区随机抽取1064名调查者进行凉拌菜摄入相关因素及摄入量调查。
对同时采样的960份凉拌菜进行实验室检测,得到凉拌菜中细菌总数、大肠菌群的合格率及大肠杆菌O157：H7的阳性率。从暴露评估及风险描述进行分析评价。
运用Exce12003、SPSS 13.0和SAS8.2进行统计分析。结果：1、实验室检查结果：在960份凉拌菜合格率偏低仅为45.1%,菌落总数合格率为58.0%,大肠菌群合格率为49.4%,大肠杆菌0157：H7合格率为99.7%。
凉拌菜种类的合格率分别为：肉类33.2%,蔬菜类53.7%,豆制品类57.3%,差异有统计学意义(P=0.000)；凉拌菜地点的合格率分别为：集贸摊点30.6%,超市66.4%,个体小型餐饮43.1%,中型以上酒店78.2%,差异有统计学意义(P=0.000)；城乡凉拌 ...

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关键词：风险评估 大肠杆菌 凉拌菜 部分地区 exce