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饭店成本控制及低成本运作策略
2011—3—3 9:28
　刘靖　【大
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　　摘要:面对日益激烈的市场竞争，饭店在财务管理特别是成本控制管理上应拿出应对策略，以降低经营成本。本文就此进行献策。
　　笔者认为，应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。
　　一、成本控制的三个结合
　　就成本控制而言，饭店的成本构成内容可划分为：人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
　　以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内.要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即：事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。
　　二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素
　　从我国饭店发展过程来分析，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。
　　(一)
人工成本人工成本
是可由饭店经营层自主控制的最大一块 ...

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关键词：成本控制 劳动力成本 产品差异化 人工成本 财务管理