啤酒工艺流程

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学号：北京工商大学
参观报告
参观单位
北京工商大学
参观时间
院 （系）
食品学院
专业环境工程
学生姓名
成 绩
评阅教师2016 年 6 月
一、参观目的
本次实习的目的是了解啤酒酿造过程所需的操作设备、发酵原理、工艺流程等等，了解发酵工程在啤酒酿造间的作用，并从而体会到发酵工程及生物技术在生活中的应用。
参观过程
由研究生学长讲解啤酒酿造的工艺、仪器、设备等等，并品尝了学校自己酿制的啤酒。
学习内容
原料：水，大麦，啤酒花，酵母
设备：粉碎机、糊化锅、糖化锅、煮沸锅、旋沉锅、板式换热器、发酵罐、蒸汽锅、过滤装置
酿造流程：
1、粉碎：先将大麦放到粉碎机进行粉碎。粉碎标准：破而不碎；
2、糊化：将水和原料放到一起进行升温，目的是让糖分充分浸出。
3、糖化：原料加入后加水，水量要适中，过多，啤酒味道变淡，过少，会使啤
酒味道过苦或者粘稠。利用水蒸气加热，让糖分进入到液体中。由于有原料渣，液体会分层，罐子内有搅拌桨进行搅拌，目的是让原料充分混合，使原料中的糖、蛋白质、酶等充分浸出形成糖汁。过程中温度控制在55-85℃。
4、过滤：将糖汁内的大麦外壳或颗粒等不溶物质过滤到过滤板上，液体 ...

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关键词：工艺流程 北京工商大学 板式换热器 发酵工程 环境工程