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老鼠资源开发和利用价值
一、老鼠成了抢手的热门货 广西平南县城的农贸市场，出现一个青年农民，他每隔一两天就提着10多只活蹦乱跳的老鼠到市场上来卖，成了这个农贸市场的“热门货”。由于鼠肉细腻精瘦，味美可口，所以广西、广东一带，谈起吃鼠，人人津津乐道。在此，就给大家讲一讲老鼠资源开发和利用价值。
二、老鼠脯
秋收后，田鼠、山鼠都很肥，成为加工鼠脯的上等原料。加工老鼠脯方法简便。老鼠捕来后，放锅里蒸熟，取出放冷水里轻轻搓去绒毛，除去内脏，用淡盐水、姜、花椒浸渍几小时，然后用重物压上，使之平展如“板”，再晾一天去掉水分后回锅。锅里撒米糠、香油，搭上竹锅帘，帘上放“鼠板”，密封蒸煮，待香气四溢时才可揭锅。这样，就制成了香脆可口的老鼠脯。它是福建山区款待贵客的佳肴。
三、田鼠罐头
山西省临猗县有农民，利用当地丰富的田鼠野生资源，生产出一种独特的山珍野味瘦肉罐头。他们趁田鼠冬眠刚醒之际，开始收购，仅一个多月时间，就收购田鼠2.5万只，做成罐头4000余瓶。他们办的生产田鼠罐头的小厂现年产能力达到10万瓶。
四、老鼠入药
鼠肉：可治小儿疳积、痘麻。可将老鼠去皮取肉成肉泥加猪油和食盐少许，煎汤内服，疗效 ...
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